پاي هلو

مواد لازم خمير :

آرد / 285 گرم
کره سرد / 110 گرم
روغن جامد / 60 گرم
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري
آب يخ / 5 تا 6 قاشق سوپخوري

مواد مياني پاي :

هلو / يک کيلو و دويست گرم (تقريباً 7 هلوي متوسط )
شکر / 100 گرم
آرد ذرت / 3 قاشق سوپخوري يا 40 گرم
آبليموي تازه /1 قاشق سوپخوري
دارچين /1 قاشق چايخوري
کره / 25 تا 30 گرم

طرز تهيه :

اگر روغن نباتي جامد نداشتيد مي توانيد به جاي 60 گرم روغن از 80 گرم کره استفاده کنيد .
آرد و کره و روغن نباتي را با هم داخل ظرف همزن مي ريزيم يا داخل ظرف معمولي با نوک انگشتان دست مالش مي دهيم تا گرماي دست باعث گرم شدن کره نشود . تا زماني که شروع به کار مي کنيد کره خرد شده و روغن نباتي را داخل يخچال نگهداري مي کنيم .نمک را هم به مواد اضافه مي کنيم بعد از اينکه مواد خوب مخلوط شد و به شکل خرده نان درآمد آب يخ را اضافه مي کنيم . توضيه مي شود آب حتماً يخ باشد . اگر از همزن استفاده کنيم همزن را روشن مي کنيم تا مواد خوب مخلوط شوند . وقتي مواد به حالت تقريباً نان پودر شده درآمد ابتدا 5 قاشق سوپخوري آب يخ اضافه مي کنيم اگر خمير جمع نشد يک قاشق ديگر هم اضافه مي کنيم .وقتي آب را اضافه کرديم نياز به هم زدن زياد ندارد وقتي کمي هم زديم و خمير وسط ظرف همزن جمع شد همزن را خاموش کرده و خمير را در دست کمي مي پيچيم و به دو قسمت تقسيم مي کنيم يک تکه بزرگتر و يک تکه کوچکتر . خميرها را جداگانه داخل کيسه فريزر قرار مي دهيم و به مدت 20 دقيقه داخل يخچال استراحت مي دهيم . اندازه ي قالب براي اين مقدار خمير از 23 تا 25 سانتي متر است که بهتر است از قالب پاي استفاده کنيم که لبه داشته باشد براي گلبرگهايي که مي خواهيم روي پاي داشته باشيم .خمير را بعد از 20 دقيقه استراحت روي سطح آردپاشي شده پهن مي کنيم و کاملاً داخل قالب را با خمير مي پوشانيم به طوري که کف و ديواره قالب را بپوشاند .قالب را که با خمير پوشانديم داخل يخچال قرار مي دهيم و در اين فاصله مواد مياني را آماده مي کنيم .
براي تهيه ي مواد مياني هلو را خرد مي کنيم به صورت قاچ پرتقال در مي آوريم داخل ظرفي مي ريزيم براي اينکه هلو را پوست بکنيم هلوها را به دفعات داخل آب جوش مي ريزيم و بعد از 30 ثانيه که در آب جوش ماند از آب خارج کرده و داخل آب يخ مي اندازيم تا به راحتي پوست آنها به صورت يک لايه نازک جدا شود .از کمپوت هلو هم مي توان استفاده کرد به اين صورت که شيره ي آن را کاملاً جدا کنيم و هلوها را از رطوبت خشک کنيم و استفاده کنيم . آرد ذرت و شکر را به هلو اضافه مي کنيم آبليموي تازه را هم اضافه مي کنيم دارچين و در صورت تمايل مقداري جوز اضافه مي کنيم و خيلي کم مخلوط مي کنيم تا هلوها به شکر و آرد ذرت آغشته شود در حين پخت آبي که از هلو جدا مي شود باعث مي شود مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند .
سعي کنيد از هلوهاي سالم و رسيده استفاده کنيد . قالب را از يخچال بيرون مي آوريم و روي خمير را با تخم مرغ برس مي زنيم .فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم مي کنيم تا آماده شود.تخم مرغ کامل را با چنگال کمي هم مي زنيم بعد استفاده مي کنيم براي سطح روي خمير .مواد مياني را روي خمير مي ريزيم .از تکه بزرگ خمير براي کف قالب استفاده کرديم از تکه کوچک براي قالب زدن و گلبرگ زدن استفاده مي کنيم .يعني با يک کاتر به شکل برگ و يا برش زدن برگ با چاقو به خميرشکل مي دهيم .
خمير کوچک را روي سطح آردپاشي شده پهن مي کنيم و به روش گفته شده گلبرگ مي زنيم و روي گلبرگها با چاقو شيارهايي را ايجاد مي کنيم . هر يک گلبرگ را تخم مرغ مي زنيم و دور تا دور ظرف پاي روي هلوهامي چينيم به طوري که سطح روي ميوه کاملاً پوشيده شود.نيازي نيست که هلوها را که داخل قالب ريختيم صاف کنيم و به شکل مخلوط مي ريزيم .اگر دوست نداشتيد از اين نوع تزئين استفاده کنيد مي توانيد خمير کوچک را به شکل ساده صاف کرده و روي هلوها بگذاريد .قبل از اينکه وسط قالب را با برگها بپوشانيم 25 گرم کره نرم را روي هلوها مي گذاريم بعد روي آن را با برگ مي پوشانيم . تا هلوها را مزه دار کند .پاي را يک ساعت داخل فر طبقه وسط مي گذاريم تا آماده شود .اگر با اين زمان روي پاي طلايي نشد مي توانيد يک ربع تا 20 دقيقه ديگر زمان دهيد .
منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)
/خ