آيا واقعاً قارچ خوراکي مفيد است ؟
نويسنده : مصطفي نوروزي و دکتر رزا زاوشي
مقدمه و تاريخچه ي قارچ :
60 ـ 50 سال است که قارچ در ايران کشف شده و حدود صد واحد توليدي و عمدتاً در استان تهران و اطراف آن ( کرج ، نظرآباد و شهريار ) در حال کشت قارچ هستند .
سرانه مصرف قارچ در چين حدود 5000 گرم ، در انگلستان حدود 2000 گرم و در ايران کمتر از 500 گرم ( يعني حدود ده برابر کمتر از چين است ) .
ميانگين مصرف قارچ در دنيا حدود 1500 گرم در سال است .
آيا مصرف قارچ واقعاً مفيد است ؟
در قارچ ها سخن از پروتئين به ميان نمي آوريم ، زيرا سبزيجات اصولاً داراي پروتئين کمي هستند . گوشت در حدود 20 درصد پروتئين دارد ، ولي پروتئين قارچ تنها در حدود 3 ـ 2 درصد است ، يعني 10 برابر کمتر . بنابراين گفتن اين جمله که « مخلوط کردن نيم کيلوگرم گوشت با نيم کيلوگرم قارچ ايجاد يک کيلوگرم گوشت مي کند » ، مي تواند گمراه کننده باشد .
ترکيبات قارچ :
پروتئين :
ويتامين ها :
ويتامين B3 : حدود 30 درصد از مقدار توصيه شده نياسين را تامين مي کند .
ويتامين C : حدود 6 درصد از مقدار توصيه شده ويتامين C را تامين مي کند .
ويتامين B9 : حدود 9 درصد از مقدار توصيه شده اسيد فوليک را تامين مي کند .
املاح :
پتاسيم : براي قلب و فشارخون بالا مفيد است . مصرف صد گرم قارچ ، 17 درصد نياز روزانه پتاسيم را مرتفع مي کند .
فسفر : به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند . مصرف صد گرم قارچ ، 12 درصد نياز روزانه فسفر را مرتفع
مي کند .
فسفر : به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند . مصرف صد گرم قارچ ، 12 درصد نياز روزانه فسفر را مرتفع
مي کند .
روي: تقويت کننده سيستم ايمني و ضد عفونت است . مصرف صد گرم قارچ ، 6 درصد نياز روزانه روي را مرتفع مي کند .
مس : خونساز است . مصرف صد گرم قارچ ، 30 درصد نياز روزانه مس را مرتفع مي کند .
آب : صد گرم قارچ ، 80 تا 90 درصد آب دارد .
انرژي :
هشدار :
نتيجه گيري :
منبع:دنياي تغذيه شماره ي 87
/س