لبنيات حرف اول سلامتي

فراورده لبني به آن دسته از موادغذايي اطلاق مي شود که همگي از شير توليد مي شوند.معمولاً ماده اوليه توليد انواع لبنيات از شير گاو تهيه مي شود اما گاهي از شير ساير پستانداران همچون بز، گوسفند و...هم استفاده مي شود.شير،خامه، کره، پنير، دوغ، ماست و بستني همگي جزو مواد لبني محسوب مي شوند.لبنيات از جمله مواد غذايي است که روزانه بايد در سبد غذايي هر خانواده وجود داشته باشد.از نظر تغذيه اي مصرف يک ليوان شير معادل مصرف يک ليوان ماست يا دو ليوان دوغ است.شير و لبنيات حاوي بسياري از مواد به خصوص مواد معدني و ويتامين هاست.مواد معدني موجود در شير عبارتند از:کلسيم ،پتاسيم، منيزيم، فسفر ،سديم و مقدار کمي آهن همچنين حاوي بعضي از ويتامين ها مانندA,D,B1,B12 است.مصرف دو ليوان شير در روز مي تواند نياز بدن به کلسيم را در افراد بالغ تامين کند.کلسيم از پوکي استخوان در بزرگسالي جلوگيري مي کند همچنين کمبود آن در کودکان باعث نرمي استخوان،کندي رشد، خرابي دندان ها و لثه مي شود.در اغلب مسموميت ها شير را به عنوان ترکيب کاهش دهنده عوارض مسموميت مورد استفاده قرار مي دهند.همچنين شير نقش بسزايي در سلامت پوست دارد.وجود ويتامين ها در شير سلامت پوست را تقويت مي کند.بررسي ها نشان داده خانواده هايي که در آنها مصرف روزانه يک ليوان شير به صورت عادت درآمده است فرزنداني شاداب و باهوش دارند.يکي ديگر از مواد خانواده لبنيات ماست است.فوايد برجسته آن به دليل فرآيند جالبي که در طي آن تهيه مي شود به وجود مي آيند.
اين ماده لبني حاوي باکتري هايي است که براي عملکرد مطلوب بدن ضروري مي باشند.اين باکتري هاي مفيد از رشد باکتري هاي زيان آور که سبب ايجاد عفونت و ساير بيماري ها مي شوند جلوگيري مي کنند.اگر ميزان باکتري هاي مفيد بدن در حد مطلوبي قرار داشته باشند آن وقت سيستم گوارشي بهترعمل مي کند و سيستم ايمني بدن نيز ارتقا پيدا خواهد کرد.همچنين از ترش کردن معده و عفونت مجاري ادراري نيز جلوگيري مي کند به دليل ميزان لاکتوز پايين ماست افرادي که به لاکتوز حساسيت داشته و نمي توانند از شير و مواد لاکتوزدار استفاده کنند و مي توانند ماست را به عنوان يک جايگزين مطلوب براي خود انتخاب کنند ميزان کلسيم بسيار بالاي ماست براي حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهميت بالايي برخوردار است پنير خوراکي مغذي و معدن کلسيم مي باشد.همچنين پنير حاوي نوعي اسيدآمينه است که به گفته پژوهشگران فشار رواني را کاهش مي دهد.خوردن پنير قبل از رفتن به رختخواب مي تواند نويد بخش خوابي خوب و راحت در طول شب باشد در بين ديگر اعضاي خانواده لبنيات ،پنير داراي بيشترين ميزان پروتئين است اين ماده در پنير از کيفيت خوبي برخوردار بوده و تقريباً تمامي اسيدآمينه هاي ضروري مورد نياز بدن را داراست به طورکلي مي توان گفت پنير جايگزين مناسبي براي گوشت است پنير به خصوص پنير تازه حاوي مقدار قابل توجهي لاکتوز مي باشد مزيتي که پنير نسبت به شير دارد زودتر هضم شدن آن است دوغ يکي از نوشيدني هاي سنتي و آشناي کشورمان ايران است دوغ نوشيدني لبني است که از اختلاط ماست پاستوريزه آب اسانس هاي ديگر و نمک بدست مي آيد.اين محصول 50 درصد ترکيبات و ارزش غذايي ماست را دارا بوده و از آنجايي که ماده افزودني و نگهدارنده در توليد آن مورد استفاده قرار نمي گيرد علاوه بر اينکه غذاي با ارزشي است بلکه از نظر سلامت فرد استفاده کننده نيز بسيار با اهميت است.
منبع:خانواده سبزشماره 13
/خ