خورا ک آشيانه

مواد لازم براي 6تا8 نفر :
مواد لازم براي خمير فيلو:

آرد سفيد گندم 150گرم
بهبود دهنده آرد يک چهارم قاشق چايخوري
نمک ، فلفل قرمز به دلخواه
زرده تخم مرغ 2 عدد
شير 3 قاشق سوپخوري
روغن مايع 3 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي پر کردن:

فيله گوسفند يا گوساله 750گرم
قارچ 400گرم پيازچه 1عدد
آويشن و جعفري 4 قاشق سوپخوري
رزماري 1قاشق سوپخوري خردشده
رنده پوست پرتقال 1 قاشق چايخوري
کره 2قاشق سوپخورينمک ، فلفل به ميزان لازم
پوره آلوي سياه يا آلبالو 4 قاشق سوپخوري
آبليمو 3 قاشق سوپخوري
فلفل سياه 1 قاشق چايخوري
کره به ميزان لازم براي چرب کردن قالب
گلابي 4 عدد
پنير بلو چيز 250گرم
سس نعنا 2 قاشق سوپخوري

طرزتهيه:

1- آرد سفيد،بهبوددهنده ، نمک، فلفل را با هم مخلوط کنيد. وسط آرد را گود کرده و زرده تخم مرغ ، شير و روغن مايه را در آن بريزيد. مواد را با هم مخلوط کرده وخوب ورز دهيد تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد. خمير را به مدت يک ساعت کنار بگذاريد تا ور بيايد.
2- گوشت ها را به ابعاد 1×1 سانتي متري خرد کنيد. قارچها را نيز خرد کنيد. پيازچه ها را هم حلقه حلقه کنيد، سپس کره را در تابه داغ کرده و گوشت را در آن تفت دهيد تا سرخ شده و بپزد. قارچ و پيازچه را اضافه کنيد و تفت دادن را ادامه دهيد. آويشن ، جعفري، رزماري، رنده پوست پرتقال نمک وفلفل را اضافه کنيد و تفت دادن را ادامه دهيد. در آخر پوره آلوي سياه ،آبليمو ،پرتقال ، نمک و فلفل سياه را افزوده و 5 دقيقه همه مواد را باهم تفت دهيد.
3- فر را روي حرارت 170درجه سانتي گراد گرم کنيد. پياله هاي مخروطي شکل را با کره اضافي چرب کنيد و آماده بگذاريد. خمير را بسيار نازک و مانند لواش باز کرده و به قطر 16سانتي متري دايره هايي ببريد ، سپس دو تکه خمير يعني دو دايره را روي هم قرار دهيد و در کاسه اي قرار دهيد طوري که کف و اطراف قالب را بپوشاند مايه پر کردني را داخل آن بريزيد.
4- گلابي ها را پوست بکنيد و مانند پره هاي پرتقال خرد کنيد و روي مايه قرار دهيد. پنير را با چنگال پوره کنيد و روي مايه و گلابي ريخته و به مدت 15 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد.پس از پخت آن را با سس نعنا سرو کنيد.
نکته:
1-انرژي کل اين غذا 4238کيلوکالري مي باشد 26درصد آن از کربوهيدرات، 22درصد آن از پروتئين و 52 درصد آن از چربي تامين مي گردد.
2- در خمير فيلو ميتوان به جاي شير از 2 قاشق سوپخوري ماست استفاده کرد تا خمير تردتر شود.
3- به جاي سس نعنا که در سوپرمارکت ها موجود است مي توان روغن زيتون بدون بو را با برگ هاي نعنا مزه دار کرد و به کار ببريد.
منبع:نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57
/خ