بروکلي چيست ؟
بروکلي لغتي مشتق از کلمه ي ايتاليايي و به معناي(بازوهاي کوچک مي باشد)اين سبزي به خانواده ي کلم ها تعلق دارد و داراي ظاهري مانند درخت است با شکلي جالب و گوشتي و گلچه هايي که معمولا سبز رنگ بوده و با يک ترکيب درخت مانند بر روي شاخه هايي که از ساقه ي گوشتي، کلفت و خوراکي جوانه زده اند تشکيل شده است. اين گروه گلچه ها با برگهاي زياد احاطه شده است.
بيشترين شباهت اين سبزي به گل کلم است که يکي ديگر از اعضاي اين خانواده مي باشد، با اين تفاوت که بروکلي سبز رنگ است اما گل کلم علاوه بر نوعي سنتي آن که سفيد رنگ مي باشد، در رنگ هاي ارغواني و زرد نيز يافت.
شايد نام اين سبزي در ليست سبزيجات مورد علاقه هر کسي وجود نداشته باشد ، اما قطعاً يکي از دوستان قابل اعتماد آشپز ها به شمار مي رود. بروکلي تقريبا هميشه در بازار يافت مي شود و مي توانيد آن را در موارد بسيار استفاده کنيد. پخت کلم بروکلي به روشهاي زيادي اعم از بخار پز کردن،جوشاندن، کباب کردن و سرخ کردن صورت پذير است.
معمولا اين سبزي به صورت آب پز يا بخار بز مصرف مي شود. اما ممکن است بصورت خام نيز مورد مصرف قرار گيرد ، به طوري که اخيرا خام آن در سيني هاي اردو (پيش غذا) مرسوم شده است. اگر چه تحقيقات نشان داده که آپز کردن بروکلي سطوح ترکيبات ضد سرطاني را در آن کاهش ميدهد اما به همان نسبت، طبخ آن با هر يک روشها ديگر مانند بخار پز کردن، پختن در مايکروويو و تفت دادن آن در کم روغن (روش) به هيچ عنوان باعث کم شدن اين ترکيبات نمي شوند. (البته در دو مورد فوق نيز بايد مدت طبخ بسيار کوتاه باشد).
منبع: نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57 /س
بيشترين شباهت اين سبزي به گل کلم است که يکي ديگر از اعضاي اين خانواده مي باشد، با اين تفاوت که بروکلي سبز رنگ است اما گل کلم علاوه بر نوعي سنتي آن که سفيد رنگ مي باشد، در رنگ هاي ارغواني و زرد نيز يافت.
شايد نام اين سبزي در ليست سبزيجات مورد علاقه هر کسي وجود نداشته باشد ، اما قطعاً يکي از دوستان قابل اعتماد آشپز ها به شمار مي رود. بروکلي تقريبا هميشه در بازار يافت مي شود و مي توانيد آن را در موارد بسيار استفاده کنيد. پخت کلم بروکلي به روشهاي زيادي اعم از بخار پز کردن،جوشاندن، کباب کردن و سرخ کردن صورت پذير است.
چطور يک کلم بروکلي را انتخاب کنيم ؟
نحوه آماده سازي بروکلي:
خواص تغذيه اي بروکلي:
معمولا اين سبزي به صورت آب پز يا بخار بز مصرف مي شود. اما ممکن است بصورت خام نيز مورد مصرف قرار گيرد ، به طوري که اخيرا خام آن در سيني هاي اردو (پيش غذا) مرسوم شده است. اگر چه تحقيقات نشان داده که آپز کردن بروکلي سطوح ترکيبات ضد سرطاني را در آن کاهش ميدهد اما به همان نسبت، طبخ آن با هر يک روشها ديگر مانند بخار پز کردن، پختن در مايکروويو و تفت دادن آن در کم روغن (روش) به هيچ عنوان باعث کم شدن اين ترکيبات نمي شوند. (البته در دو مورد فوق نيز بايد مدت طبخ بسيار کوتاه باشد).
چگونه بروکلي را نگه داريم ؟
منبع: نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57 /س