تارت گردوئي

مواد لازم:

شکر: 150گرم
سفيده تخم مرغ: 10عدد
بادام تلخ کوبيده: 3عدد
آرد سوخاري الک شده: 3قاشق غذا خوري
فندق چرخ شده: 250گرم
زرده تخم مرغ: 10عدد
شير: نيم ليتر
آرد سيب زميني نرم: 4قاشق غذا خوري
وانيل: يک قاشق چايخوري
مارسيپان: 200گرم
پودرقند: 300گرم
مغزگردو: 22عدد
آب ليموي ترش: 3قاشق غذا خوري
کره: کمي

طرز تهيه:

فر راتا 190درجه سانتي گراد گرم مي کنيم.150 گرم شکرو10عدد زرده تخم مرغ را هم مي زنيم تا اسفنجي شود. فندق را با آرد سوخاري مي کوبيم و بادام را بدان اضافه مي نمائيم10عدد سفيده تخم مرغ را آنقدرمي زنيم تاحالت اسفنجي پيدا کند. شکر را بتدريج بدان اضافه مي کنيم وهم مي زنيم تا سفت شود. سفيده و زرده تخم مرغ را خوب مخلوط مي کنيم و درقالب مي ريزيم. توجه کنيد که بايد کف قالب را قبلا با کره چرب نمائيد. قالب را در فر به مدت يک ساعت ونيم قرار مي دهيم. بعد ازپخته شدن مي گذاريم تا کاملا سرد شود. سپس آن را ازوسط بطور افقي مي بريم.3عدد سفيده تخم مرغ را با شکر هم مي زنيم تا سفت شود. فندق را با آن مخلوط مي کنيم سپس 4 قاشق غذاخوري شير را با آرد سيب زميني و زرده تخم مرغ مي زنيم. بقيه شيررا با شکر و وانيل مي جوشانيم و آرد سيب زميني و زرده را به شکر اضافه مي کنيم. اين مخلوط را مي پزيم تا غليظ شود. سپس آنرا مي گذاريم تا سرد شود. در زمان سرد شدن آن را مرتباً هم مي زنيم. آنگاه سفيده را بدان اضافه و مخلوط مي کنيم تا يک کرم صاف بدست آيد. سطح طبقه اول تارت را با کرم پر مي کنيم وطبقه دوم را روي آن قرارمي دهيم. مارسيپان را100گرم پودر قند چنگ مي زنيم و ورز مي دهيم و گرد بازکرده آن را روي کيک قرار مي دهيم. پودر قند باقيمانده را با آب ليمو مي زنيم و با ماليدن آن به سطح تارت آن را براق مي کنيم و نهايتاً با نصفه هاي گردو آن راتزئين مي نمائيم.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س