سوربات طالبي

مواد لازم:

آب :2ليوان
شکر:يک ليوان سر خالي
آب ليمو:يک قاشق چايخوري
طالبي:يک کيلو
رنده پوست پرتغال:يک قاشق چايخوري
رنده زنجبيل تازه:يک قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ:2عدد
رنگ مجاز خوراکي:2تا3قطره

طرز تهيه :

آب شکر و آب ليمو را در ظرفي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد ، تا شکر حل شود . سپس حرارت را به مدت 5 دقيقه زياد کنيد تا شربت ، غليظ شود .آنگاه پوست پرتقال و زنجبيل را با شربت مخلوط کنيد و بگذاريد تا خنک شود. حال طالبي را بشوييد پوست و تخمه هاي آن راجدا کرده، با استفاده از مخلوط کن ، آن را پوره کنيد. در اين هنگام شربت را به آن اضافه کنيد . سپس سفيده هاي تخم مرغ را با هم زن برقي بزنيد تا پف کند و سفت شود در صورت تمايل ، مي توانيد در اين مرحله ، رنگ خوراکي را به پوره اضافه کنيد. سفيده تخم مرغ و طالبي را با هم مخلوط کنيد و در ظرفي فلزي بريزيد و درفريزر قرار دهيد تا يخ بزند . سپس مايه را از فريزر خارج کرده با هم زن مخلوط کنيد تا به حالت نيمه جامد درآيد . مجدد آن را در فريزر قرار دهيد تا يخ بزند ( اين کار را 3 بار تکرار کنيد ) در نهايت مايه را به مدت 7 تا 8 ساعت در فريزر قرار دهيد . براي سرو سوربات ، مي توانيد به جاي ظرف طالبي را به شکل کنگره دار درآوريد و سوربات را با قاشق بستني قالب بزنيد و در طالبي بريزيد و ميل کنيد .
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س