اشوره

مواد لازم:

گندم:1ليوان
نخود:1/3ليوان
لوبيا:1/3ليوان
برنج:2قاشق غذاخوري
قيصي :10عدد
انجير خشک درشت:5عدد
کشمش(بدون هسته) :1/2ليوان
پوست پرتقال کوچک:1عدد
گلاب :2قاشق غذاخوري
مغز گردووفندق نيم کوب:2/3ليوان
انارکوچک:1/2ليوان
آب:12ونيم ليوان
شکر:1/5ليوان

طرزتهيه:

گندم،لوبيا،نخودوميوه هاي خشک راپاک کرده از3تا4ساعت قبل خيس کنيد.(ميوه هارابعدازخيساندن خردکنيد)هرکدام راجداگانه (نخود،لوبياوگندم)راباچندليوان آب بپزيد.بعدازاينکه نخودولوبياوگندم نرم شدند،همه راداخل يک ظرف ريخته به آنهابرنج اضافه کنيد.ميوه هاراداخل موادپخته شده بريزيد.يک ربع ديگرآرام بپزيد.پرتقال راپوست کنيدوپوست پرتقال رابه تکه هاي 3تا4سانتي ببريد.پرتقال رابه 4تا5قسمت کرده باتکه هاي پوست به بقيه مواداضافه کنيد.همه مواد را که باهم جوشيده اند،شکر راروي آن بريزيد،1تا2دقيقه بعدازروي شعله برداريد.گلاب ريخته ومخلوط کنيد.درکاسه هاي کوچک بريزيدروي هرکاسه راباگردوودانه اناروپوست پرتقال تزيين کنيد.اشوره يکي ازدسرهاي معروف سنتي آشپزخانه ترکيه است که يک ماه بعدازعيدقربان پخته مي شودوبين همسايگان پخش مي شود.دراين ماه تقريبادرهمه خانه هاپخته مي شود.روايت است که کشتي نوح بعدازطوفان وقتي به قله کوه آرارات نشست،کساني که درکشتي بودندبراي شکرگزاري ازخدايک جشن برپامي کنند.اماداخل انبارآذوقه زيادي نمانده بود.باچيزهايي که باقي مانده يک سوپ درست مي کنندوبه اين ترتيب اشوره را مي پزند.امروزه اشوره تقريبااز15نوع موادغذايي پخته مي شود.داخل اشوره علاوه برگندم،برنج هم مي توان ريخت وبادام وکشمش وپسته نيز مي توان افزود.درکنارلوبياسفيدونخودازباقالاي خشک نيزمي توان استفاده کرد.درمناطق مختلف بجاي شکرازشيره نيزاستفاده مي کنند.درشهرچروم به اين دسر هديک باشيره مي گويند.دربعضي جاها به آن ساقزنيز اضافه مي کنند.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/خ