کولفي پسته

مواد لازم:

شيرپرچربي:1ليتر
شيرخشک:40گرم
شکر:300گرم
خامه:100ميلي ليتر
پودر هل:15گرم
خلال بادام:100گرم
خلال پسته:100گرم
گلاب:1تا2قاشق سوپخوري
زعفران ساييده:يک چهارم قاشق چايخوري
کولفي نوعي بستني هندي است که با هل وگلاب معطر مي شود.کولفي ها با طعم هاي مختلف تهيه مي شوند.در اينجابا طرز تهيه کولفي پسته اي آشنا مي شويد.

طرز تهيه:

شير را درظرف مناسبي بريزيد روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد تا جوش بيايد.حرارت راکاهش دهيد وبگذاريد شير به آرامي بجوشد تا حجم آن بر اثر تبخير نصف شود در اين مدت گاهي شير را هم بزنيد.زعفران را در 20ميلي ليتر آب داغ حل کنيد.وقتي حجم شير به نصف رسيد شکر،شير خشک و زعفران را به آن اضافه کنيد وبگذاريد5دقيقه ديگر بجوشد هل،خلال بادام و خلال پسته را افزوده وهم بزنيد.سپس آن را از روي حرارت اجاق گاز برداريد وبگذاريد خنک شود وقتي مخلوط شير سرد شد ودماي آن به دماي اتاق رسيد گلاب را اضافه کنيد.خامه را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد بهتر است ظرف آن را روي ظرفي محتوي يخ قرار داده و با همزن هم بزنيد تا خامه شل نشده و زودتر فرم بگيرد.دقت کنيد که خامه را بيش از اندازه نزنيد تا تبديل به کره نشود.وقتي خامه آماده شد آن را به مخلوط شير افزوده وهم بزنيد.اين مخلوط را چند دقيقه با همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شده و حالت کفي پيدا کند.اين کار مانع يخي شدن بستني در فريزر مي شود.مايه بستني را در قالبي مناسب بريزيد و در فريزر قرار دهيد.پس از اينکه کريستال هاي يخ در مايه تشکيل شد آن را از فريزر خارج کرده و خوب هم بزنيد سپس در فريزر بگذاريد تا کاملا سفت شود.وقتي بستني آماده شد آن را از قالب خارج کنيد و با قطعات ميوه فصل سرو کنيد.
منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27
/س