پلو مکزيکي

مواد لازم:

نخود سبز: 1 پيمانه
سينه مرغ خردشده: حدود 200 گرم
کنسرو ذرت: 1 پيمانه
فلفل دلمه ي نگيني خردشده: 1 عدد
پياز نگيني خردشده تفت داده شده: 1 عدد متوسط
قارچ تفت داده شده: 1 پيمانه
سير خردشده: 5 حبه
برنج آبکش شده: 4 پيمانه
آويشن: 1 قاشق غذاخوري
فلفل: به ميزان لازم
طعم دهنده: 2 عدد

طرز تهيه:

تمام ادويه هاي لازم و زعفران در طعم دهنده موجود است. برنج را حداقل دو ساعت قبل با آب ولرم و نمک خيس مي کنيم.بعد از اينکه آب برنج جوش آمد آب نمک را خالي مي کنيم و برنج را در آب در حال جوش مي ريزم 2 قاشق دوغ يا شير اضافه مي کنيم تا برنج سفيدتر شود بعد کف برنج را مي گيريم و يک ليوان آب سرد در آب برنج مي ريزيم تا برنج خوب قد بکشد. اين کار را دو بار تکرار مي کنيم يعني دو بار آب سرد اضافه مي کنيم حدود 2 قاشق روغن را داخل ظرف مي ريزيم و سير را اضافه مي کنيم تا سير کمي نرم شود. وقتي سير سبک شد سينه مرغ را اضافه مي کنيم فلفل دلمه اي اضافه مي کنيم . مي توان از فلفل دلمه اي هاي رنگي هم استفاده کرد. نخود سبز و ذرت را هم اضافه مي کنيم. قارچ تفت داده شده را هم به مواد اضافه مي کنيم. قارچ را که خرد مي کنيم 2 قاشق آبليمو اضافه مي کنيم بعد با حرارت بالا با روغن تفت مي دهيم تا آب بيندازد. علت اينکه آبليمو اضافه مي کنيم اين است که قارچ سياه نشود. آويشن را هم به مواد اضافه مي کنيم در اين مرحله عصاره پلويي را هم اضافه مي کنيم.
اين غذا در حد استاندارد براي 4 نفر مناسب است و 4 پيمانه برنج در نظر گرفته شده است. پياز تفت داده شده را هم اضافه مي کنيم. چون کنسرو اضافه کرديم و سبزيجات پخته است نيازبه آب نداريم فلفل دلمه اي هم لابلاي مواد موقع دم کشيدن پخته مي شود اگر هم آب نياز شد يک دوم پيمانه استفاده مي کنيم. مواد را خوب مخلوط مي کنيم و تفت مي دهيم. يک لايه از برنج را داخل قابلمه مي ريزيم و يک لايه هم از مواد مي ريزيم همينطور لايه به لايه از مواد و برنج مي ريزيم و فلفل را هم براي طعم تند اين پلو در لابلاي مواد اضافه مي کنيم. بعد 3 دقيقه حرارت زير ظرف را زياد مي کنيم تا بخار کند بعد حرارت را ملايم مي کنيم و به مدت حدود 30 دقيقه مي گذاريم برنج دم بکشد. براي تزئين اين پلو مقداري برنج را با آب اسفناج سبز مي کنيم. مقداري ديگر را با آب چغندر قرمز به رنگ قرمز در مي آوريم و مقداري ديگر از برنج را با زعفران به رنگ زرد درمي آوريم. پلو را داخل ظرف مورد نظر مي کشيم و با برنج هاي رنگي که درست کرديم روي آن را تزئين مي کنيم. آب اسفناج خام استفاده مي کنيم يعني اسفناج را خرد کرده و آبش را مي گيريم و براي رنگ کردن برنج استفاده مي کنيم. براي تزئين از زيتون هم استفاده مي کنيم. پيشنهاد مي شود حتماً از زيتون استفاده کنيد. از جوانه ماش هم براي تزئين استفاده مي کنيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س