خورشت فسنجان

مواد لازم:

مغز گردو: 350 گرم
مرغ پاک کرده: 700 گرم
رب انار: 3 قاشق سوپخوري
شکر: 4 تا 5 قاشق سوپخوري
نمک: به ميزان لازم
زعفران: به ميزان لازم
عصاره مرغ: 2 ليوان
روغن مايع: 70 گرم
زردچوبه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

مغز گردو را خوب پاک مي کينم و داخل دستگاه خردکن مي ريزيم. براي اينکه مغز گردوها راحت تر خرد شوند و به روغن نيفتند براي هر 10 گرم يا يک مشت گردو يک قاشق سوپخوري شکر اضافه مي کنيم. و پودر مي کنيم. مرغ را خرد مي کنيم. مي توانيم از فيله مغر يا از تکه هاي مختلف مرغ استفاده کنيم. تکه هاي مرغ نسبتاً درشت باشند بهتر است و سعي مي کنيم استخوان زيادي نداشته باشند. در اين خورشت پياز را داغ نمي کنيم تا طعم گردو را نگيرد و طعم غالب خورشت طعم گردو باشد. پياز را خرد مي کنيم و مرغ را به وسيله آن مزه دار مي کنيم يعني حدود دو ساعت مرغ را داخل پياز مي خوابانيم تا بوي ضخم مرغ گرفته شود بعد پياز را کنار مي گذاريم. مقدار کمي روغن داخل ظرف گرم روي حرارت مي ريزيم و گوشت هاي مرغ را اضافه مي کنيم. اگر از فيله استفاده مي کنيم فقط سرخ مي کنيم اما اگر از تکه هاي مرغ استفاده مي کنيم فقط تفت مي دهيم بعد زعفران و نمک اضافه کرده و دوباره تفت مي دهيم سپس يک ليوان آب اضافه مي کنيم. مي توانيم قبل از اضافه کردن آب فيله ها را همراه تکه هاي ديگر مرغ (اگر از فيله و تکه هاي ديگر با هم استفاده مي کنيم) کمي سرخ کنيم اما بايد فيله ها زودتر از ظرف بيرون آوريم تا خيلي سرخ نشوند.داخل ظرف ديگري روي حرارت کمي روغن مي ريزيم و وقتي روغن کمي گرم شد مغز گردو را اضافه مي کنيم و سپس قبل از اينکه روغن داغ شود زردچوبه را هم اضافه مي کنيم. زردچوبه را وقتي روغن داغ است اضافه نمي کنيم چون در آن صورت مضر مي شود. يک الي دو ليوان آب به مرغها اضافه مي کنيم. مغز گردو را تفت مي دهيم مقداري از عصاره مرغ را به گردو اضافه مي کنيم. مي گذاريم کاملاً به جوش آيد اگر تکه هاي مرغ را قبلاً پخته باشيم مي توانيم از آب همين تکه هاي مرغ به مغز گردو اضافه کنيم. وقتي آب مرغ و گردو به جوش آمدند رب انار اضافه مي کنيم. اگر رب انار رقيق باشد مي توانيم بيشتر از 3 قاشق اضافه کنيم. خوب هم مي زنيم و بقيه آب مرغ را هم اضافه مي کنيم.
در ظرف را مي گذاريم تا مغز گردو خوب به روغن بيفتد بعد شکر اضافه مي کنيم. اگر خورشت خيلي شيرين شده باشد مي توانيد با چند قاشق آبليمو شيريني آن را کم کنيم يا اگر خيلي ترش شده باشد مي توانيم از شکر بيشتري استفاده کنيم اما يک فسنجان خوب بايد ملس باشد. اگر عجله داشته باشيم وفسنجان به روغن نيفتاد مي توانيم دو تا سه بار به اندازه نضف استکان آب سرد اضافه کنيم تا زودتر به روغن بيفتد.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س