کوفته اندونزي
مواد لازم:
آرد سوخاري: نصف پيمانه
شير: نصف پيمانه
پياز: 2 عدد
جعفري خردشده: 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 2-1 عدد
فلفل سبز: 2 عدد
گوجه فرنگي خردشده: 1 کيلو
نمک، دارچين، فلفل: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم
طرز تهيه:
در ظرف کوچکي آرد سوخاري را در شير حل مي کنيم چون اگر شير را به تنهايي به گوشت اضافه کنيم حالت خوبي نمي شود. تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و با دست ورز مي دهيم. براي کوفته ها بهتر است گوشت را آسياب کنيد تا کوفته موقع پختن وا نرود و موقع خوردن راحت ترک بخورد.
اگر گوشت را آسياب نکنيد آن را دو بار چرخ کنيد و با دست خوب ورز دهيد. گوشت را به پياز داخل دستگاه اضافه کرده و دستگاه را روشن مي کنيم تا گوشت و پياز خوب مخلوط هم شوند. وقتي گوشت رو پيازخوب مخلوط شدند به مخلوط شير اضافه مي کنيم و با دست ورز مي دهيم.
روغن را در ماهي تابه مي ريزيم تا گرم شود از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل بيضي در مي آوريم و در ماهي تابه سرخ مي کنيم. روغن بايد کامل داغ باشد تا کوفته ها موقع سرخ کردن باز نشود. حرارت زير ظرف بايد کم يا ملايم باشد.
اين غذا براي 8-6 نفر کافيست. وقتي يک طرف کوفته ها سرخ شد برمي گردانيم و طرف ديگر را سرخ مي کنيم. روغن را در ابتدا به مقدار کم در ماهي تابه مي ريزيم و کم کم وقتي لازم شد دوباره روغن اضافه مي کنيم.
زياد لازم نيست کوفته ها خيلي برشته شود چون يک مرحله پخت ديگر هم دارد. کوفته ها که سرخ شد در يک بشقاب مي ريزيم و داخل ماهي تابه دوباره روغن مي ريزيم و روي حرارت مي گذاريم. فلفل سبز ريز خردشده و گوجه فرنگي خردشده را داخل روغن مي ريزيم.
مي توان کمي زردچوبه و زعفران براي زرد شدن رنگ کوفته هم استفاده کرد. گوجه فرنگي و فلفل را حدود يک دقيقه تفت مي دهيم. سپس کوفته ها را روي آنها مي چينيم و درماهي تابه را مي گذاريم و 20 قيقه زمان مي دهيم تا غذا جا بيفتد.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س
