کوفته برنجي
مواد لازم:
برنج/نصف پيمانه
سبزي کوفته/500گرم
تخم مرغ /2عدد
پياز /3عدد
آرد نخودچي/يک چهارم پيمانه
لپه/يک دوم پيمانه
رب گوجه/2 قاشق سوپخوري
نمک،فلفل،ادويه،زردچوبه/به ميزان لازم
آلو و گردو/به ميزان لازم
طرز تهيه:
از ادويه کاري يا ادويه اي که خودمان تهيه مي کنيم و شامل دارچين،مقدار خيلي کم جوز هندي تازه رنده شده،زيره،فلفل قرمز است مي توان استفاده کرد.گوشت را دوبار چرخ کنيم خيلي بهتر است و کوفته باز نمي شود.
برنج را از قبل خيس کرده و مي گذاريم با آب بجوشد تا حدي که کمي بيشتر از برنجي که آبکش مي کنيم بماند نيم پز شود بعد آبکش مي کنيم.
يک عدد پياز رنده شده که آب را آن مي گيريم براي داخل کوفته و يک عدد پياز داغ براي آب کوفته و يک عدد پياز هم به صورت پياز داغ براي داخل کوفته مصرف مي شود.گوشت چرخ کرده را داخل ظرف ريخته و برنج،سبزي خرد شده،پياز رنده شده،آرد نخودچي را اضافه مي کنيم.
مي توان آرد نخودچي را حذف هم کرد.يا به جاي آن از آرد سيب زميني استفاده کرد.آرد نخودچي چسبندگي مواد را بيشتر مي کند.
لپه را نيم ساعت خيس مي کنيم آب آن را خالي مي کنيم و داخل مقداري آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم به مدت 5 دقيقه بجوشد تا خاصيت نفخ لپه گرفته شود.بعد آب لپه را خالي مي کنيم و مجددا آن را داخل مقداري آب که جوشانده ايم مي ريزيم و مي گذاريم نيم پز شود.
مي توان حتي لپه را حذف کرد و به جاي آن مقدار برنج را به يک پيمانه افزايش داد.لپه و تخم مرغ را هم به مواد اضافه مي کنيم.از اين مقدار مواد 6 عدد کوفته با سايز تقريبا بزرگ به دست مي آيد.مواد را با دست مخلوط مي کنيم و چنگ مي زنيم تا انسجام کافي را به دست آورد.
مي توان به جاي آلو از برگه زردآلوي ترش و يا زرشک و کشمش استفاده کرد.براي آماده کردن آب کوفته پياز را خرد مي کنيم و تفت مي دهيم و مقدار کمي روغن اضافه مي کنيم بعد زردچوبه اضافه کرده و تفت مي دهيم بعد رب را اضافه کرده و تفت مي دهيم.رب را زياد سرخ نمي کنيم فقط در حد تفت دادن که بوي خامي رب از بين برود.وقتي مواد را يک تفت داديم به ميزان 3 پيمانه آب اضافه مي کنيم.وقتي آب کوفته به جوش آمد نمک،فلفل،ادويه اضافه مي کنيم.
در اين کوفته از 2 عدد فلفل دلمه اي خرد شده هم در آب کوفته استفاده مي کنيم.از مواد برداشته و داخل دست صاف کرده و از آلو و گردو و پياز داغ داخل آن مي گذاريم و کوفته را گرد مي کنيم. و داخل آب کوفته که در حال جوشيدن است مي گذاريم.براي تمامي کوفته ها وقتي آب کوفته به جوش آمد و کوفته ها را داخل آن گذاشتيم حرارت را کم مي کنيم ده دقيقه اول در ظرف را نمي گذاريم بعد از ده دقيقه در ظرف را مي گذاريم و حرارت را هم اگر خواستيم مي توانيم زياد کنيم.اگر در ده دقيقه اول در ظرف را بگذاريم امکان دارد کوفته ها از هم پاشيده شوند.حدود نيم ساعت زمان لازم است تا کوفته ها بپزد.موقع کشيدن کوفته ها در ظرف موردنظر آنها را يکي يکي برمي داريم و کمي هم از آب آن در ظرف کنار کوفته ها مي کشيم.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س
