هواري ميگو
مواد لازم:
برنج/500گرم
پياز/يک عدد
سير/4حبه
سيب زميني متوسط/2عدد
لوبيا چشم بلبلي/يک فنجان
گوجه فرنگي/500گرم
رب گوجه فرنگي/يک قاشق سوپخوري
زيره سياه/يک قاشق غذاخوري
نمک و فلفل و زردچوبه/ به ميزان لازم
آب مرغ/نصف پيمانه
طرز تهيه:
برنج را از قبل آبکش کرده ايم و کمي زنده برداشته ايم.مي توان به جاي ميگو از ماهي هم استفاده کرد که در آن صورت بايد ماهي را از قبل مزه دار کرده و بپزيم که در آن صورت اين غذا هواري ماهي خواهد شد.براي اينکه ميگو در غذا سفت نشود به آن آبليمو يا سرکه نمي زنيم.
ماهي تابه را روي حرارت مي گذاريم و مقداري روغن داخل آن مي ريزيم.پياز خرد شده را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا کاملا نرم شود.وقتي پياز نرم شد سير را اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم.مي توانيم به جاي حبه هاي سير از سير تازه هم استفاده کنيم.ميگو را اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم وقتي ميگوها را مقداري تفت داديم آب مرغ را اضافه مي کنيم و مي گذاريم بپزد.در ظرف را باز مي گذاريم تا در حين حرارت ديدن مواد،آب غذا بخار شود.مي توان به جاي آب مرغ از استاک مرغ يا استاک گوشت هم استفاده کرد.از آب هم مي توان استفاده کرد اما آب مرغ خوشمزه تر است.
بعد از اينکه مواد کمي پخت و آبش کشيده شد گوجه فرنگي و رب را اضافه مي کنيم.گوجه فرنگي و رب را با مواد قبلي تفت مي دهيم کمي که تفت خورد لوبيا و سيب زميني را اضافه مي کنيم.
سيب زميني ها را نگيني ريز خرد مي کنيم چون بايد داخل برنج با بخار برنج بپزد و داخل مواد فقط کمي تفت مي دهيم.به مواد نمک،فلفل قرمز و زردچوبه اضافه مي کنيم.چون در اين غذا از زيره استفاده مي کنيم پس نيازي به استفاده از ادويه کاري نيست.مواد را با هم تفت مي دهيم ته قابلمه مورد نظر مقداري روغن مي ريزيم.
مقدار برنج داخل قابلمه مي ريزيم و يک لايه از مواد و دوباره يک لايه از مواد و دوباره يک از لايه از برنج مي ريزيم.لايه آخر را با مواد پر مي کنيم و نيازي به صاف کردن مواد هنگام ريختن داخل ظرف نيست.
تقريبا چهارلايه از هر کدام يعني برنج و مواد بريزيم کافي است.لايه آخر را که از مواد پر کرديم زيره را نصف مي کنيم و هر نصفه را يک طرف ظرف روي برنج و کنار مواد در يک نقطه مي ريزيم تا موقع پختن غذا اين زيره غذا را معطر کند و بعد از پخت غذا هم اگر کسي طعم زيره را دوست نداشته باشد مي توان آن قسمت از برنج را جدا کرد.اما اگر کسي با طعم زيره مشکلي نداشته باشد مي توان زيره را روي مواد پاشيد.در ظرف را مي گذاريم و مي گذاريم به مدت25-30دقيقه دم بکشد.
منبع:نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/خ
