ته چين اسفناج
مواد لازم:
اسفناج/2کيلو
گوشت ماهيچه/1کيلو
زعفران آبکرده/به ميزان لازم
گرد غوره/به ميزان لازم
کره يا روغن/به ميزان لازم
طرز تهيه:
مي توان اين ته چين را با مرغ يا گوشت چرخ کرده قلقلي هم پخت اما با ماهيچه خوشمزه تر است.
مقداري از اسفناج آماده شده را روي برنج مي ريزيم روي آن هم از گوشت آماده شده مي ريزيم.وقتي اسفناج را تفت مي دهيم حتما يک قاشق سوپخوري گرد غوره و مقداري نمک اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم تا کاملا مزه دار شود.
مقداري گرد غوره روي گوشت مي ريزيم و مقداري هم زعفران آب شده روي مواد مي ريزيم.دوباره يک لايه برنج روي مواد مي ريزيم و مجددا از بقيه مواد به ترتيب روي برنج مي ريزيم و دوباره يک لايه برنج روي مواد مي ريزيم و براي دم مي گذاريم.
ابتدا حرارت زير ظرف را زياد مي کنيم مي گذاريم 5 دقيقه بماند تا بخار کند بعد مقداري آب و روغن روي برنج مي دهيم تقريبا نصف استکان آب و يک استکان روغن کافي است.بعد دم کني مي گذاريم و حرارت را کم مي کنيم مي گذاريم برنج خوب دم بکشد.مي توانيم به جاي آبي که روي برنج مي دهيم از آب خود گوشت که هنگام پختن خارج شده استفاده کنيم.
روش دوم پخت اين ته چين:در صورت تمايل مي توانيم ته چين را با تخم مرغ هم درست کنيم بدين صورت که 3 پيمانه برنج و 1پيمانه ماست و 3 عدد زرده تخم مرغ و مقداري زعفران و يک پيمانه روغن مايع را مخلوط مي کنيم و مخلوط اسفناج و برنج را داخل قالب مي ريزيم و مقداري مايع گوشت را وسط آن مي ريزيم و بعد مابقي مايع برنج و اسفناج را مي ريزيم و به مدت يک ساعت و نيم قرار مي دهيم.
روش سوم پخت اين ته چين:برنج را با ماست و زعفران را مخلوط مي کنيم و نيمي از اين مواد را کف ظرف ريخته و در مرکز آن اسفناج تفت داده شده و گوشت و گرد غوره مي ريزيم و مابقي برنج را روي آن مي ريزيم و داخل فر مي گذاريم.مي توان از ته ديگ هم استفاده کرد.
منبع:نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/خ
