گراتن کلم و هويج

مواد لازم:

کدو/2 عدد
بادمجان/2عدد(قلمي باشد يا از قسمت بالايي بادمجان استفاده کنيد)
هويج/2 عدد(اريب برش زده ايم)
سيب زميني/3 عدد(اريب برش زده ايم)
کلم/به مقدار لازم(گل کلم يا برگ کلم)
قارچ/1 عدد درشت
جعفري خرد شده/2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل و ادويه/به ميزان لازم

مواد لازم براي سس:

شير /1 پيمانه
آرد سفيد (گندم)/1 قاشق غذاخوري
پنير پيتزا/به ميزان لازم
کره/25 گرم

طرز تهيه:

کدو و بادمجان را به صورت اريب برش زده و در روغن مايع تفت داده ايم .سعي کنيد بادمجانها قلمي باشد که تخم مرغ نداشته باشد يا از قسمت بالاي آنها استفاده کنيد.
اول سس را آماده مي کنيم آرد را داخل ظرف مي ريزيم شير سرد اضافه مي کنيم با چنگال آرد را داخل شير باز مي کنيم کاملاً که باز شد ادويه ها را اضافه مي کنيم.مقداري پودر سير هم به خاطر مزه غذا استفاده مي کنيم نمک و زردچوبه را هم اضافه مي کنيم.
ادويه ما مخلوط 10 ادويه است که نفخ سبزيجات را مي گيرد و خواص درماني دارد که شامل :رازيانه ،دارچين ،زيره سبز و سياه ،هل،ميخک ،فلفل سياه ،فلفل قرمز و زنجبيل است که همه را به نسبت مخلوط مي کنيم مثلاًاگر ميخک 1 قاشق چايخوري باشد بايد دارچين 4 قاشق چايخوري باشد بايد نسبتها هماهنگ شود که تلخ نشود.
کره را در دماي آشپزخانه قرار مي دهيم که نرم شود.
ظرف دردار پرکس استفاده مي کنيم با کره تمام دور ظرف را چرب مي کنيم به خاطر اينکه سبزيجات به ظرف نچسبد ته ظرف هويجها را که 10 دقيقه قبل بخار پز کرده ايم مي چينيم چون هويج ديرتر مي پزد .سيب زميني را مي چينيم کلم ها را مي گذاريم.
دقت کنيد که ترکيب چيدن مواد بر اساس زمان مورد نياز براي پخت آنها گفته مي شود و بايد عيناً رعايت شود.
مي توانيد از هر دو رنگ کلم برگ استفاده کنيد قارچ اسلايز شده را هم مي چينيم کدو را هم روي مواد مي چينيم .براي اينکه بادمجانها روغن کمتري موقع تفت دادن مصرف کنند 10 دقيقه در آب نمک خيس کرده و بعد با پارچه خشک کرده ايم و در موقع تفت دادن هم در ظرف را مي گذاريم تا روغن کمتري مصرف کند.
مي توان از کدو و بادمجان خام هم استفاده کرد.
مقداري زغفران هم به سس اضافه مي کنيم جعفري را هم خرد کرده و روي مواد مي چينيم مي توان از ساقه هاي نازک جعفري هم همراه برگهاي آن استفاده کرد سس را روي مواد مي ريزيم کساني که رژيم دارند مي توانند پنير را حذف کنند.
مواد را روي حرارت گاز مي گذاريم به محض اينکه سس شروع به جوشيدن کرد حرارت را کم مي کنيم آرام به مدت 15 دقيقه مي گذاريم بپزد.
اگر مي خواهيد اين غذا را در فر بپزيد براي گذاشتن داخل فر روي مواد فريل بپيچيد و چند تا چنگال بزنيد و طبقه وسط بگذاريد با حرارت 180 درجه به مدت 20 دقيقه بپزد اگر پنير آب نشد قسمت گريل روشن کنيد و 5 دقيقه زمان بدهيد تا پنير آب شود مواد که آماده شد تکه اي برش بزنيد.
*گراتن يک غذاي ايتالياييست که با سبزيجات درست مي شود و با سس قرمز يا با سس سفيد تهيه مي شود و سبزيجات داخل آن نيز سليقه ايست.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س