برگر

مواد لازم:

سينه مرغ چرخ شده/300گرم
پياز رنده شده/1 عدد متوسط
نان برگر يا باگت/به مقدار لازم
کنجدنصف پيمانه يا تقريباً/ 4 قاشق
سير له يا رنده شده/1حبه
سس فلفل /1 قاشق سوپخوري
نمک/به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا تابه را روي حرارت مي گذاريم تا کاملاً داغ شود بدون اينکه روغن اضافه کنيم چون وقتي روغن را داخل ماهي تابه روي حرارت مي گذاريم باعث مي شود روغن کمي سريع تر بسوزد .2 قاشق روغن کافي است .مي توان از بقيه قسمتهاي مرغ هم استفاده کرد.اگر از بال مرغ استفاده مي کنيد پوست آن را جدا کنيد .اگر سس فلفل خيلي تند بود مي توان مقدارش را کمتر کرد.گوشت مرغ چرخ شده را همراه پياز رنده شده ،سير له شده و سس فلفل و کنجد و نمک مخلوط مي کنيم و کاملاً ورز مي دهيم تا منسجم شود .از سس گوجه استفاده نکنيد چون به دليل داشتن رب گوجه روي حرارت مي سوزد .براي پهن کردن برگرها نياز به نم کردن دست نداريم همچنين به وسيله خاصي هم نياز نداريم .يک کيسه فريزر را پهن مي کنيم مقداري از مواد را به اندازه نارنگي برداشته و روي فريزر مي گذاريم فريز را روي آن برمي گردانيم و با دست صاف مي کنيم انگشت اشاره را کنار برگر مي گذاريم تا موقع صاف کردن لبه هاي کناري آن شکل منظمي داشته باشد .وقتي برگرها صاف شد با دست آن را داخل ماهي تابه برمي گردانيم .در تهيه ماده اي مثل برگر وقتي مي خواهيد داخل روغن بگذاريد آن را داخل روغن پرت نکنيد و کاملاً با دست به آرامي آن را داخل تابه بگذاريد .برگرها را بر مي گردانيم تا هر دو طرف آنها سرخ شود.

تهيه سس اين برگر:

سس مايونز/2قاشق سوپخوري
سس خردل/2 قاشق سوپخوري
سس کچاب با گوجه فرنگي/ 1 قاشق چايخوري در صورت تمايل
سبزي خشک معطر مثل نعناع و ترخون و جعفري کلا/ 1قاشق مربا خوري
و در صورت تمايل/2 عدد خيار شور کاملاً ريز شده
اين مواد را با هم مخلوط مي کنيم و برگرها را با آن سرو مي کنيم.
منبع:نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س