قليه ماهي

مواد لازم:

ماهي شير/500گرم
گشنيز و شنبليله/750گرم
سس تمبر هندي/يک ليوان
روغن مايع/3 قاشق سوپخوري
پياز تفت داده شده/3 قاشق سوپخوري
سير له شده/4 حبه
آرد گندم/1 قاشق سوپخوري
نمک،فلفل/به ميزان لازم
ادويه ماهي/به ميزان لازم
فلفل قرمز/يک دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

براي طبخ اين غذا از روغن مايع سرخ کردني استفاده مي کنيم البته اگر روغن زيتون در دسترس داشته باشيم بهتر است.اين غذا با ماهي هايي که تيغ کمي دارند درست مي شود مانند ماهي شير يا ماهي حلوا.ابتدا سير را داخل روغن مي ريزيم و تفت مي دهيم بعد زردچوبه را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم تا عطر سير بلند شود.بعد پياز تفت داده شده را اضافه مي کنيم و سپس ادويه ها را اضافه مي کنيم.مي توان از پودر کاري هم استفاده کرد.
يا مي توانيم به جاي ادويه خودمان ادويه درست کنيم با ترکيب:پودر سير،تخم گشنيز،ادويه کاري،فلفل سياه.در اين غذا سير بايد حتما له شده باشد.سبزي را اضافه کرده و تفت کوچکي مي دهيم.مقدار شنبليله بايد کمتر باشد.سبزي را اضافه کرده و تفت کوچکي مي دهيم.مقدار شنبليله بايد کمتر باشد تا طعم تلخ نداشته باشد.يک بسته تمبر هندي که در حدود 250 گرم تا 300 گرم است در يک ليوان آب جوش مي گذاريم به مدت يک ساعت بماند تا نرم شود بعد هسته هايش را جدا مي کنيم تا به صورت سس غليظي دربيايد بعد اين سس را اضافه را مي کنيم.سس را به مواد اضافه مي کنيم.ادويه ماهي مخصوص جنوب است و اگر دسترس نباشد مي توان فقط از فلفل قرمز استفاده کرد.اگر گشنيز تازه در دسترس نباشد مي توانيم از گشنيز خشک استفاده کنيم اما در هر صورت گشنيز بايد در اين غذا استفاده شود.سبزي را کم تفت مي دهيم و سرخ نمي کنيم.مخصوصاً اگر از روغن زيتون استفاده کنيم نبايد روغن زياد روي حرارت بماند.آرد گندم را اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم تا بوي خامي آرد گرفته شود.آرد را به خاطر اين اضافه مي کنيم که خورشت را لعابدار کند.مقداري از تمبر هندي را اضافه مي کنيم و يک ليوان آب را هم اضافه مي کنيم.ماهي را از حالا اضافه کنيم چون انگشت لطيفي دارد و اگر زياد پخته شود له مي شود.وقتي سبزي را اضافه کرديم در ظرف را مي گذاريم و مي گذاريم نيم ساعت بجوشد بعد ماهي را اضافه مي کنيم. و مابقي سس تمبر هندي را هم اضافه مي کنيم تا به خورد ماهي برود.در ظرف را مي گذاريم و اجازه مي دهيم خورشت جا بيفتد.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س