كنسرو برگ مو

مواد لازم براي 1 كيلو گرم برگ مو:

برگ موي تازه/ يك كيلو
آب/يك تا 1/5 ليتر
نمك /3قاشق سوپخوري
سركه ي سفيد/يك چهارم پيمانه
آب جوش /به مقدار لازم

طرز تهيه :

آب، نمك و سركه را حدود 10 دقيقه بجوشانيد، سپس بگذاريد سرد شود. برگ هاي مو را شسته در قابلمه ي اي گذاشته و آب در حال جوش را روي آن بريزيد. درب قابلمه را بسته و بگذاريد 10 تا 15 دقيقه به همان حال بماند. سپس برگ ها را 10 تا 10 تا روي هم گذاشته و لوله كنيد. شيشه ها را استريل كرده و لوله ها را از طول داخل شيشه بچينيد و محلول آب، نمك و سركه ي سرد شده را روي آن بريزيد، در شيشه را محكم ببنديد و درجاي خنك مثل يخچال نگهداري كنيد.
نكته :
1- ظرفي كه مواد كنسرو را داخل آن مي ريزيد بايد كاملاً استريل و تميز باشد. براي اين كار شيشه ها در قابلمه اي قرار داده روي آن آب بريزيد و چند دقيقه آن را بجوشانيد. يا در سيني فر مقداري آب ريخته، شيشه ها را در سيني فر بچينيد و به مدت 10 تا 15 دقيقه درون فر با حرارت متوسط داغ كنيد.
2- بهتر است از شيشه هاي بلند استفاده كنيد.
3- براي طولاني تر نگهداشتن كنسروها بعداز پركردن شيشه ها بايد آنها را درقابلمه ي بزرگي چيده، روي آنها آب بريزيد تا جايي كه كاملاً روي شيشه ها را بگيرد. سپس روي حرارت به مدت 20 دقيقه آهسته بجوشانيد بعد از اين مرحله از آب در آورده درجاي خشك و خنك نگه داريد. رزينا شمس
4- براي اين كار در شيشه ها حتماً فلزي باشد. رزينا شمس
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/خ