كباب مرغ تابه اي

مواد لازم براي 4 نفر:

گوشت مرغ/ 500گرم، چرخ كرده
نمك /به مقدار لازم
پياز/يك عدد، درشت، رنده شده
سير/يك تا 2حبه، پوره شده
سماق قرمز/يك قاشق سوپخوري
كره /2 تا 3 قاشق سوپخوري، نرم شده
زردچوبه، فلفل، ادويه مخلوط،تخم گشنيز،زيره/به مقدار لازم، پودر شده
محلول زعفران غليظ /به مقدار لازم
پياز/يك عدد، ورقه شده
گوجه فرنگي كوچك/به تعداد لازم
سبزي خشك معطر/به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوشت چرخ كرده ي مرغ را با نمك ورز دهيد، پياز رنده شده را با سيرپوره شده، سماق، كره نرم شده، ادويه و محلول زعفران غليظ، مخلوط كنيد. سپس به مايه گوشت فوق اضافه كرده، مخلوط را ورز دهيد.
كف تابه را به روغن آغشته كرده، سپس مايه ي گوشت فوق را كف تابه پهن و صاف كنيد، در تابه را بگذاريد و روي حرارت كم قرار دهيد، پس از آب انداختن گوشت، در تابه را برداشته، كباب را به اندازه دلخواه برش دهيد. سپس مجدداً در تابه را بگذاريد و اجازه دهيد تا آب گوشت جمع شود. سپس كباب ها را برگردانيد تا طرف ديگر آن ها هم طلايي شود، پيازهاي حلقه شده را روي سطح كباب ها بچينيد مجدداً در تابه را بگذاريد و اجازه دهيد تا كباب و پياز پخته شوند.
دراين فاصله يك عدد سيني را چرب كرده، گوجه فرنگي هاي كوچك را روي آن قرار داده و يك بعلاوه ي كوچك روي آن ها ايجاد كرده، مقداري سبزي خشك معطر(گشنيز، نعنا، جعفري) و نمك روي آن ها بپاشيد. سپس سيني را در فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت با 175 درجه ي سانتي گراد در طبقه ي اول فر از بالا قرار دهيد. پس از آماده شدن از فرخارج كنيد. كباب هاي آماده شده را در ظرف مورد نظر قرار داده و با گوجه فرنگي هاي آماده شده و چلوي دورنگ (سفيد و زعفراني) و چند برگ نعنا تزيين كرده، سپس سرو كنيد.
نكته :
1- اين دستور داراي 1638 كيلوكالري انرژي، 25 گرم كربوهيدرات، 98 گرم پروتئين و 128 گرم چربي مي باشد.
2- مي توانيد پس از تبخير شدن آب كباب، گوجه فرنگي ها را دور تا دور كباب در تابه بچينيد. با اين روش كباب و گوجه فرنگي ها را همزمان با هم بپزيد.
3- مي توانيد دو قاشق چايخوري رب گوجه فرنگي و يك عدد تخم مرغ را به مايه ي گوشت اضافه كنيد تا كباب خوشرنگ و متفاوتي داشته باشيد.
4- مي توانيد يك سوم پيمانه ماست چكيده را جايگزين كره كنيد. در آن صورت سه قاشق سوپخوري سبزي معطر ريز خرد شده، يك چهارم پيمانه پيازچه ريز خرد شده و يك چهارم پيمانه زيتون سياه (بدون هسته) ريز خرد شده را به مايه ي گوشت بيفزاييد.
5- مي توانيد از دو نوع گوشت چرخ كرده (گوشت قرمز و گوشت سفيد) با هم استفاده كنيد.
6- مي توانيد سه قاشق سوپخوري سس گوجه فرنگي، دو قاشق سوپخوري فلفل دلمه اي ريز خرد شده و خردل (به ميزان لازم) به مايه گوشت اضافه كنيد.
7- مي توانيد مايه ي گوشت را به صورت كباب لقمه اي هم آماده كنيد و با مخلوط پياز خلال شده، جعفري خرد شده، سماق و گوجه فرنگي سرو كنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/خ