کيک با کرم قهوه

مواد لازم:

کيک اسفنجي/يک عدد
شير /180ميلي ليتر يا دو سوم پيمانه
خامه کم چرب/300گرم
شکر/40گرم
ژلاتين /2 قاشق چايخوري يا 8 گرم
شکلات سياه/50 گرم
پودر کاکائو/1 قاشق چايخوري
قهوه فوري/1قاشق چايخوري

طرز تهيه:

کيک اسفنجي را در قالب بالتين و با چهار عدد تخم مرغ آماده کرده ايم.قالب بالتين قالبهايي هستند که براي درست کردن توپ استفاده مي شوند و متشکل از دو نيم کره هستند که ما در اينجا به يکي از نيمکره ها احتياج داريم .داخل يکي از نيمکره ها را چرب مي کنيم و روي آن کاغذ روغني مي اندازيم تا کيک چرب نباشد .براي اين کار يک دايره از کاغذ روغني مي بريم وروي آن برشهاي متعددي ايجاد مي کنيم تا کاغذ داخل قالب نيم کره کامل بنشيند .بعد براي تهيه کيک از آن استفاده مي کنيم .اين قالبها پايه اي دارند که باعث مي شود نيم کره داخل فر صاف بماند و مواد داخل آن خوب بماند .شکلات اگر تلخ باشد بهتر است.
منظور از پيمانه که در مواد لازم ذکر شد پيمانه هاي اندازه گيريست که 250 ميلي ليتر گنجايش دارد بهتر است در اندازه گيري مواد بر اساس وزن آنها اندازه گيري کنيم چون ميزان حجمي مواد با هم متفاوت است.يک لايه از روي کيک اسفنجي را برش زده و کنار مي گذاريم و داخل کيک را خالي مي کنيم به صورتي که از هر طرف حدود 2 سانتي متر باقي بماند.
براي عطر و طعم شير مي توانيم داخل آن از وانيل طبيعي استفاده کنيم.خامه و شکر را به شير اضافه مي کنيم .مواد را خوب مخلوط مي کنيم .حتماً از خامه کم چرب استفاده کنيد.ژلاتين را روي مواد مخلوط شده مي پاشيم .دقت کنيد شير حتماً بايد سرد باشد و گرنه ژلاتين گلوله مي شود.مواد را با همزن دستي کامل مخلوط مي کنيم و روي گاز قرار مي دهيم و مرتب هم مي زنيم تا گرم شود و شکر حل شود .نيازي نيست مواد بجوشند.وقتي مواد گرم شدند شکلات را اضافه مي کنيم و هم مي زنيم .وقتي شکلات با مايع يکدست شد پودر کاکائو و قهوه فوري را هم اضافه کرده و مخلوط مي کنيم .مي توانيم اين کرم را موکا هم بناميم .چون جايي که ترکيب کاکائو يا شکلات و قهوه را همزمان داريم به آن موکا مي گويند .مواد که يکدست شد از روي حرارت برداشته و از يک صافي رد مي کنيم تا هم ساقه وانيل طبيعي که داخل شير بود خارج شود و هم مواد کامل صاف شوند.ساقه وانيل را که براي اين کيک استفاده کرديم مي توانيم شسته و بگذاريم خشک شود و براي موارد ديگر هم باز از اين ساقه استفاده کنيم.اين کرم را مي گذاريم در دماي محيط بماند تا به غلظت سفيده تخم مرغ برسد .اگر عجله داشته باشيم مي توانيم کرم را داخل يخچال بگذاريم اما در آن صورت بايد مرتب سر بزنيم چون به خاطرژلاتيني که دارد در سرما خيلي سريع بسته مي شود.وقتي کرم کمي غليظ شد کيک داخل کيک که هنوز از قالب بيرون نياورده ايم را با آن پر مي کنيم و لايه اي را که از کيک جدا کرده بوديم مجدداً روي آن قرار مي دهيم و داخل يخچال مي گذاريم تا کرم کاملاً بسته شود طوري که وقتي کيک را بر مي گردانيم کرم از آن جدا نشود.
قالب را از يخچال بيرون آورده و روي توري بر مي گردانيم و کيک را از آن خارج مي کنيم سپس کاغذهاي روغني را از کيک جدا مي کنيم .براي تزيين روي کيک از خامه فرم گرفته و کرم گاناش که ترکيبي از خامه و شکلات است استفاده مي کنيم .براي تهيه کرم گاناش،شکلات و خامه را با هم روي حرارت قرار مي دهيم و کرم تقريباً روان و يکدستي به دست مي آيد .مقداري از خامه فرم گرفته را روي کيک مي ماليم تا وقتي کرم گاناش را روي آن مي ريزيم سطح کرم صاف و براق و يکدست باشد.اگر کرم گاناش را مستقيماً روي کيک بماليم اين صافي و براقي را نخواهد داشت.خامه را که روي کيک ماليديم کاملاً صاف مي کنيم .اگر خامه در دسترس نباشد دراين مرحله مي توانيم از انواع کرمها به جاي خامه براي روي کيک استفاده کنيم.يک سيني زير صفحه توري قرار مي دهيم و کرم گاناش را روي کيک مي ريزيم تا اضافه هاي کرم داخل سيني بريزد.
کرم گاناش خنک شده را روي کيک مي ريزيم به طوري که همه جاي کيک را پوشش دهد.کيک را داخل يخچال قرار مي دهيم تا خنک شود بعد از اينکه از يخچال بيرون آورديم مي توانيم با ني هاي شکلاتي تزئين کنيم.

توضيح در مورد انواع شکلات:

شکلات سياه شکلاتي است که به رنگ قهوه اي تيره است و شکلات شيري به رنگ قهوه اي روشن وشکلات سفيد به رنگ سفيد کامل مي باشد .براي تزئين از زرورقهاي شکلات هم استفاده مي کنيم.زرورق هاي شکلات در طرحهاي مختلف و در اندازه هاي 40*30به صورت ورق در دسترس مي باشد.شکلاتها را بعد از اينکه ذوب شد و خنک شد روي يکي از صفحه هاي طرح دار مي ريزيم و طرحها مثل عکس برگردان روي شکلات منعکس مي شود .براي تهيه ني هاي شکلاتي روي کيک از يک عدد کاغذ روغني قيف کاغذي درست مي کنيم و نوک آن را کمي قيچي مي کنيم .بعد شکلاتهاي مختلف ذوب شده و خنک شده را داخل آن مي ريزيم و روي يک عدد کاغذ روغني به شکل نوارهاي باريک مي کشيم و مي گذاريم خشک شوند.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س