نان برنجي شيرازي
مواد لازم:
روغن جامد /125گرم
پودر شکر/80-90گرم
تخم مرغ کوچک/1 عدد
گلاب /يک چهارم پيمانه =60ميلي ليتر
پودر هل/يک دوم الي يک قاشق چايخوري
تخم خرفه/براي تزئين
طرز تهيه:
براي نان برنجي معمولي از 250گرم آرد برنج استفاده مي کنيم اما براي اين نوع خاص که مخصوص استان فارس هست از 200گرم آرد برنج به همراه 50گرم آرد سفيد معمولي استفاده مي کنيم تا شيريني موقع پختن تغيير رنگ خاصي داشته باشد.
سعي مي کنيم حتماً از روغن جامد استفاده کنيم اما اگر روغن جامد به هيچ عنوان در دسترس نبود مي توانيم مقداري کره را روي حرارت بگذاريم تا کاملاً بجوشد و تبخير شده و شفاف شود بعد از صافي رد مي کنيم و از تنظيفهاي خيلي نازک براي اين کار استفاده مي کنيم.
وقتي کره را صاف کرديم داخل يخچال مي گذاريم تا کاملاً ببندد تا شکل روغن بگيرد و از اين کره براي شربتهاي سنتي مي توانيم استفاده کنيم به جاي روغن جامد.
اما قبل از استفاده در شيريني حتماً اين کره را از يخچال خارج مي کنيم تا به دماي محيط برسد.
براي اينکه شيرينيهاي خوبي درست کنيم بهتر است اندازه ها را به گرم در نظر بگيريم.
سفيده و زرده تخم مرغ را از هم جدا مي کنيم .روغن و پودر شکر و زرده تخم مرغ را داخل ظرف همزن مي ريزيم.
مواد را با همزن برقي کاملاً هم مي زنيم تا سفيد رنگ شوند و زردي روغن کاملاً از بين برود.
در حين هم زدن ،پودر هل را هم به مواد اضافه مي کنيم .سفيده تخم مرغ را جداگانه در ظرفي با همزن برقي هم مي زنيم تا فرم بگيرد.
وقتي مواد خوب هم زده شد سفيده زده شده را هم به آنها اضافه کرده و دوباره هم مي زنيم.
آرد و آرد برنج را که با هم مخلوط کرده ايم به مواد اضافه کرده و دوباره با همزن هم مي زنيم تا فقط مخلوط شوند و نيازي نيست زياد هم بزنيم.
در حين هم زدن،به تدريج گلاب را اضافه مي کنيم تا مواد نه خيلي سفت شوند و نه خيلي شل باشند.
خمير در اين حالت به صورت خمير لطيفي در آمده که داخل دست به راحتي گلوله مي شود.
خمير را به مدت يک ساعت مي گذاريم استراحت کند.اگر فرصت داشته باشيم مي توانيم به مدت يک شب هم بگذاريم بماند.
اگر محيط آشپزخانه خيلي گرم نباشد مي توانيم داخل محيط آشپزخانه بگذاريم خمير استراحت کند.
مي توانيم در اين مرحله يعني بدون اينکه خمير را استراحت بدهيم آن را داخل قيف با ماسوره ساده بريزيم وبه شکل گلوله هاي کوچک داخل سيني قرار بدهيم .بين شيرينها و چرخش دما فضاي کافي وجود داشته باشد.مهر مخصوص را داخل آرد مي غلتانيم و ضربه مي زنيم تا آرد اضافه آن گرفته شود بعد روي گلوله هاي خمير مي زنيم تا به آن شکل دهد.از تخم خرفه روي شيرينيها استفاده مي کنيم .فر را از قبل با حرارت 160 درجه سانتي گراد گرم مي کنيم و حدود 20 دقيقه سيني را طبقه وسط فر مي گذاريم.اين شيرينيها بايد تقريباً طلايي شوند.بعد از اينکه سيني از فر بيرون آورديم حدود 5 دقيقه مي گذاريم بماند تا خنک شود بعد شيرينها را از سيني جدا کرده و در ظرف مورد نظر مي چينيم.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س
