خوراک فيله مرغ با سس زردآلو

مواد لازم براي 4 نفر :

فيله مرغ / 500 گرم
پياز متوسط/ 1 عدد
هويج / 1 عدد
کرفس / 2 ساقه
کره ، روغن مايع / به مقدار لازم
زردچوبه ، ادويه / به مقدار لازم
برگ بو / 2 برگ
آب مرغ / به مقدار لازم

مواد لازم براي تهيه سس :

پياز رنده شده / 2 عدد
روغن زيتون / به مقدار لازم
ادويه کاري / 2 تا 3 قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق سوپخوري
برگ بو / 2 برگ
آب مرغ / 1 پيمانه
کمپوت زردآلو / 1 عدد
مايونز / يک دوم پيمانه
خامه / يک دوم پيمانه

طرز تهيه :

فيله مرغ را باپياز ، هويج ، کرفس ، کره و روغن مايع تفت دهيد تا فقط نرم و براق شوند . زردچوبه ، ادويه ، برگ بو و آب مرغ را اضافه کرده ، بپزيد ، تا جايي که آب مرغ تبخير شود . سپس خوراک را کنار بگذاريد . براي تهيه سس ، ابتدا پياز رنده شده را با روغن زيتون تا حدي تفت دهيد تا طلايي رنگ شوند . سپس ادويه کاري و رب گوجه فرنگي را نيز اضافه کنيد . برگ بو و آب مرغ را افزوده روي حرارت کم قرار دهيد تا پخته و سس غليظي به دست آيد . سپس برگ بو را خارج کرده و سس را کنار بگذاريد . زردآلوي کمپوت شده ، مايونز و خامه را در مخلوط کن بريزيد و کمي مخلوط کنيد . سپس سس فوق را اضافه مجدداً مخلوط کن را روشن کنيد تا مواد مخلوط شوند . سس به دست آمده را با خوراک فوق مخوط نموده و در ظرف مورد نظر بريزيد و با ساير مواد تزئين وسرو کنيد .

نکته:

1 ـ در صورت دلخواه مي توانيد دو تا سه عدد گوجه فرنگي خرد شده بدون پوست و هسته را به سس پياز فوق ضافه کنيد .
2 ـ ترشي و شيريني خوراک فوق بستگي به ذوق و سليقه شما دارد ضمناً مي توانيد هم به صورت گرم و هم به صورت سرد و به عنوان پيش غذا سرو کنيد .
3 ـ درصورت دلخواه مي توانيد از کمپوت هلو به جاي کمپوت زردآلو استفاده نماييد .
4 ـ اندازه مرغ بنا به سليقه ي شماست .
5 ـ ادويه غذا ( ادويه هفت تايي) شامل : زردچوبه ، دارچين ، فلفل سياه ، تخم گشنيز ، زعفران ، پوست ليموترش خشک شده ، زيره مي باشد که همه به صورت آسياب شده و از هر کدام به طور مساوي مي باشد که فقط فلفل و زعفران و پوست ليموترش نصف مقدار مي باشد .
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره51
/خ