شيريني نخل پلميه

مواد لازم:

خمير فويته/1بسته
دانه کنجد/100گرم
شکر/50گرم
يک بسته کوچک وانيل شکري/يک بسته کوچک
پودر بادام/100گرم
تراشه هاي يک پوست پرتقال
تخم مرغ/1عدد
شير/100ميلي ليتر
پودر نشاسته ذرت/1قاشق

طرز تهيه:

مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنيد و بگذاريدروي حرارت ملايم تا کمي لعاب پيدا کند و بعد از روي شعله برداريد و بگذاريد کناري تا کاملاً مواد سرد شود و به همين صورت که ملاحظه مي کنيد بعد از سرد شدن مواد آنرا روي خمير قرار دهيد مسئله اي که خيلي اهميت دارد اينکه خمير به محض اينکه از برودت يا سرماي يخچال خارج شود خيلي نرم مي شود و اگر مواد داغ باشد خمير فرم خودش رو از دست ميده و پلميه هاي شما اون جور که مي خواهيم در نمياد بنابراين خمير را تا آخرين لحظه از سرماي يخچال خارج نکنيد وقتي تمام سطح خمير خود را آغشته به مواد کرديد به صورت شکل روبرو از دو طرف آنرا جمع کنيد در ضمن قبل از گذاشتن خمير فويته روي ميز کارتون زير خمير پلاستيک نازک بکشيد مثل شکل روبرو و بعد خميرتان را درون فريزر قرار دهيد تا کاملاً سفت شود البته در آخر کار خمير شروع کرد به فرم عوض کردن بنابراين به سرعت خمير را بستم و درون فريزر قرار دادم تا خوب محکم و سفت شود و بعد از چند ساعتي از فريزر بيرون آوردم و پلاستيک را باز کردم و خمير را برش دادم. توجه کنيد اگر خمير شما يخزده نبايد زود برش دهيد چون خمير ميشکنه بنابراين دقت کنيد نه خيلي يخ زده باشد و نه خيلي نرم چون در هر دو صورت براي برش مشکل داريد. وقتي برشهارو داديد پلميه ها را روي سيني فر خود قرار دهيد و با زرده تخم مرغ بوسيله يک قلم مو دو رو خمير را آغشته به زرده کنيد و درون فر قرار دهيد در دماي 180درجه به مدت 20 يا 25 دقيقه.
منبع: 205دستور آشپزي/ شماره 21
/س