کوکتل فلفل دلمه اي قرمز با سبد فيلو

موادلازم براي تهيه خمير فيلو:

آرد سفيد گندم: 120 تا 150 گرم
نمک و فلفل قرمز: به دلخواه
زرده تخم مرغ: 2 عدد
شير: 3 قاشق غذاخوري (يا ماست: 2 قاشق سرپر)
روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تهيه مايه داخل کوکتل:

فلفل دلمه اي قرمز نگيني خرد شده: 4 عدد متوسط
پنير سلماس يا پنيرهلندي ،رنده شده :100 گرم
جعفري ريز خرد شده: 3 قاشق غذاخوري
روغن: 1/2 قاشق غذاخوري
پياز: 1 عدد متوسط
ژامبون گوشت خرد شده: 150 گرم
مايونز: 1 قاشق غذاخوري سرصاف
فلفل قرمز: به دلخواه

طرز تهيه خمير فيلو:

آرد را همراه نمک و فلفل الک کنيد.
زرده هاي تخم مرغ را خوب بزنيد و شير يا ماست و روغن مايع را به آن بيفزاييد .سپس مخلوط را کاملا" بزنيد.
بعد آرد الک شده را کم کم اضافه کنيد و ابتدا با همزن و درانتها با دست مواد را هم بزنيد. در انتها بايد خمير نرم و کشداري به دست آيد.
خمير را نيم ساعت داخل کيسه فريزر استراحت دهيد و سپس استفاده کنيد.
بعد از استراحت خمير، آن را روي سطح آرد پاشي شده به ضخامت يک ميليمتر بازکنيد؛ طوري که انگشتان از زير خمير کاملا" نمايان باشند سپس خمير را برش دهيد و درقابلمه اي که کف آن با کره آب شده چرب شده قرار دهيد.

دقت کنيد که بين دو قطعه خمير آب بماليد تا به هم بچسبند.
سبدهاي فيلو را 20 دقيقه درفري که از پيش گرم شده است با حرارت 135 درجه سانتيگراد بپزيد تا کمي تغيير رنگ بدهد.
بعدازاينکه خنک شد، آنها را با مواد دروني پرکنيد و دوباره 2 تا3 دقيقه داخل فر گرم بگذاريد و اجازه دهيد پنير آب شود.

طرز تهيه مايه داخل کوکتل:

پياز را ريز خرد کنيد و در روغن تفت دهيد.
سپس ژامبون خرد شده را بيفزاييد و قدري تفت دهيد تا کمي تغيير رنگ دهد.
بعد اجازه دهيد مواد خنک شوند و سپس فلفل دلمه اي خرد شده، پنير رنده شده، جعفري خرد شده، سس مايونز و فلفل را به آن اضافه کنيد وکاملا" مخلوط کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي شماره 32
/خ