مارش مالا

مواد لازم:

آرد ذرت الک شده و پودرقند به نسبت مساوي : به ميزان لازم
شکر: 450 گرم
گلوکز مايع :1 قاشق سوپخوري
آب: 200 ميلي ليتر
پودر ژلاتين: 25 گرم
آب: 100 ميلي ليتر
اسانس پرتقال: 1/2 قاشق چايخوري
آب: 2 قاشق سوپخوري
سفيده تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهيه:

قالب مناسبي که گنجايش مواد را داشته باشد، کمي چرب کنيد وسپس از مخلوط آرد ذرت و پودر قند کف قالب الک کنيد.
شکر و گلوکز را همراه 200 ميلي ليتر آب در ظرفي بريزيد و روي حرارت قراردهيد وبا يک قاشق چوبي هم بزنيد تا حل شود.
بعداز حل شدن شکر ، اجازه دهيد 3 دقيقه بجوشد.
بعدازجوش آمدن مايه، بدون آنکه در ظرف را ببنديد اجازه دهيد دماي مواد به 127 درجه سانتيگراد برسد.
پودر ژلاتين را روي 100 ميلي ليتر آب بپاشيد و روي حرارت مستقيم قرار دهيد تا رقيق شود.
اسانس پرتقال را با 2 قاشق سوپخوري آب مخلوط کنيد و ژلاتين رقيق شده را به آن اضافه کنيد.
سپس تمام اين مواد را داخل شيره آماده شده بريزيد.
سفيده تخم مرغ را بزنيد تا فرم بگيرد.
مخلوط شيره را آرام به صورت يک نوار باريک و آهسته به سفيده تخم مرغ اضافه کنيد وبه زدن ادامه دهيد. مواد را با همزن بزنيد تا فرم بگيرد. موادآماده را داخل قالب آماده شده بريزيد و سطح آن را صاف کنيد وکنار بگذاريد تا ببندد.
سطح ميز کار را به آرد ذرت و پودر قند آغشته کنيد.
اطراف قالب را با يک چاقوي تيز بکشيد تا مواد از قالب جدا شود سپس روي سطح کار برگردانيد .
اطراف و سطح ظرف مارش مالا را آرد ذرت بپاشيد تا به صورت يک لايه مساوي پوشيده شود.
با استفاده از يک چاقوي تيز يا قالب ، مارش مالا را برش دهيد و در ظرف دردار نگهداري کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي شماره 32
/خ