اسيتک آنترُکُت(Entrecote)

مواد لازم براي 4 نفر :

گوشت گوساله /4 تکه
نمک و فلفل /به ميزان لازم
کره /150 گرم
جعفري خرد شده /1 قاشق غذاخوري
رزماري خرد شده /نصف قاشق غذاخوري
مرزه خرد شده /1 قاشق چايخوري
ريحان خرد شده /1 قاشق غذاخوري
سير/1 حبه
سس خردل تند /1 قاشق چايخوري
پودر کاري / سه چهارم قاشق چايخوري
پوست ليموترش /نصف 1 عدد
آب ليموترش /1 قاشق چايخوري
سس ورچستر (سس گوشت) /نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه :

فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. گوشت را نمک و فلفل زده و دو طرف آن را به مدت 2 تا 3 دقيقه در کره داغ سرخ کنيد. سپس آن را در ظرف مناسبي داخل فر بگذاريد . کره را در دماي اتاق بگذاريد تا نرم شود. سير را له کرده و تمام سبزيجات را چرخ کرده و به کره اضافه کنيد. سس خردل ، پودر کاري و رنده پوست ليموترش ، و سس ورچستر (Worcester Sauce) و نمک و فلفل و پنير را اضافه کنيد . گوشت را در بشقاب گذاشته و روي آن از سس کره بريزيد.
نکته :
1 ـ آنترُکُت در واقع قطعه گوشتي است که از بين دنده گاو تهيه شده است. وزن هر قطعه بين 400 تا 500 گرم است. البته براي استيک آنتروکوت از وزن 200 تا 250 گرم استفاده مي شود. آنترُکُت گوشت عضله اي است که درست روي دنده هاي 5 تا 12 گاو چسبيده که چربي ، استخوان و رگ هاي آن را جدا کرده و روي گوشت فقط بايد يک کمي چربي باشد.
2 ـ سس ورچستر را از سوپر مارکت هاي معتبر مي توانيد تهيه کنيد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/خ