تارت پياز و ژامبون

مواد لازم براي تهيه خمير تارت براي 6 نفر :

آرد /250 گرم
شير يا آب سرد/نصف پيمانه
نمک /1 قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ /1 عدد
کره /125 گرم يا روغن جامد 100گرم

مواد لازم براي داخل تارت:

پياز داغ /4 تا 5 قاشق سوپخوري
ژامبون گوشت دودي /300 گرم
تخم مرغ /2 عدد
نمک /1 قاشق چايخوري
پاپريکا يا فلفل قرمز شيرين /1 قاشق چايخوري
پودر خردل /1 قاشق چايخوري
خامه /125 گرم
شير/نصف پيمانه
پنير موتزارلا /300 گرم

طرز تهيه :

آرد را در ظرف گودي بريزيد و در کاسه ديگر شير ، نمک و زرده تخم مرغ را مخلوط کنيد و به آرد بيفزاييد و هم بزنيد تا آرد مرطوب شود. کره را کمي گرم کنيد تا نرم شود . بعد آن را تکه تکه کنيد و با آرد مخلوط کنيد و به آرامي و با نوک انگشتان مالش دهيد تا خمير لطيفي به دست آيد. خمير را در کيسه نايلوني قرار داده و به مدت 1 تا 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خمير استراحت کند . سپس قالب تارت 20 سانتي متري را چرب کنيد و خمير را با وردنه به اندازه کمي بزرگتر از قالب باز کنيد و آن را داخل تارت بيندازيد . طوري که خمير کاملا کف و ديواره قالب را بپوشاند .سطح خمير را به کمک نوک چنگال چند سوراخ ايجاد کنيد تا پف نکند.

فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت گرم کنيد و قالب را به مدت 20 دقيقه روي پنجره وسط فر قرار دهيد تا نان کمي برشته شود . سپس پياز داغ را روي تارت بپاشيد وروي آن را پاپريکا بپاشيد.
ژامبون را خلالي شکل خرد کنيد وروي پياز بريزيد. سپس دو عدد تخم مرغ را در ظرفي بشکنيد و کمي نمک ، فلفل و خردل به آن بزنيد و با همزن خوب مخلوط کنيد . خامه و شير را هم افزوده و مخلوط به دست آمده را روي پياز و ژامبون بريزيد و پنير را رنده کرده روي مواد بپاشيد و ظرف تارت را به مدت 30 دقيقه در طبقه ي بالاي فر قرار دهيد تا پنير ذوب شود و سطح تارت کاملا طلايي شود.

منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/خ