سير قليه
نويسنده:مريم جدي
(غذاي اصيل رشتي و برخي از شهرهاي استان گيلان)
مواد لازم:
لپه :2 قاشق غذاخوري
برگ سير:3 تا 4 عدد
تخم مرغ :3 تا 4 عدد
روغن:به ميزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچين :به ميزان لازم
طرز تهيه:
برگ سير را روي تخته با چاقو به طور يکدست خرد کنيد. سپس آن را در ظرفي پر از آب بريزيد تا خوب خيس بخورد و دو بار آن را بشوييد و در آبکش بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.برگ سير را در تابه ريخته با کمي نمک، زردچوبه و روغن خوب سرخ کنيد.روغن بايد به اندازه اي باشد که سيرها نسوزد و به تابه نچسبد.تخم مرغ ها را خوب بزنيد و برگ سير را در وسط تابه جمع کنيد.تخم مرغ زده شده را روي آن بريزيد.حرارت زير تابه را کم کنيد تا تخم مرغ خودش را بگيرد و با سير آميخته شود.
مخلوط سير و تخم مرغ را که با قاشق به قطعات کوچکتري تقسيم کرده ايد به قابلمه مرغ اضافه کنيد.نمک غذا را اندازه کنيد.فلفل و دارچين را نيز به غذا بيفزاييد و بگذاريد تا روي حرارت ملايم آرام بجوشد و به روغن بيفتد.اين خورش را مي توان با گوشت اردک و مرغابي نيز آماده کرد.
نکته:
منبع: ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س
