سير قليه

(غذاي اصيل رشتي و برخي از شهرهاي استان گيلان)
مواد لازم:

مرغ متوسط:1 عدد
لپه :2 قاشق غذاخوري
برگ سير:3 تا 4 عدد
تخم مرغ :3 تا 4 عدد
روغن:به ميزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچين :به ميزان لازم

طرز تهيه:

مرغ را پاک کرده، بشوييد، نمک بزنيد و به همراه زردچوبه و روغن کمي سرخ کنيد تا رنگ مرغ تغيير کرده و سفيد شود. لپه را بشوييد و داخل قابلمه مرغ بريزيد و پس از کمي تفت دادن يک تا دو ليوان آب در قابلمه بريزيد تا مرغ نيم پز شود.
برگ سير را روي تخته با چاقو به طور يکدست خرد کنيد. سپس آن را در ظرفي پر از آب بريزيد تا خوب خيس بخورد و دو بار آن را بشوييد و در آبکش بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.برگ سير را در تابه ريخته با کمي نمک، زردچوبه و روغن خوب سرخ کنيد.روغن بايد به اندازه اي باشد که سيرها نسوزد و به تابه نچسبد.تخم مرغ ها را خوب بزنيد و برگ سير را در وسط تابه جمع کنيد.تخم مرغ زده شده را روي آن بريزيد.حرارت زير تابه را کم کنيد تا تخم مرغ خودش را بگيرد و با سير آميخته شود.
مخلوط سير و تخم مرغ را که با قاشق به قطعات کوچکتري تقسيم کرده ايد به قابلمه مرغ اضافه کنيد.نمک غذا را اندازه کنيد.فلفل و دارچين را نيز به غذا بيفزاييد و بگذاريد تا روي حرارت ملايم آرام بجوشد و به روغن بيفتد.اين خورش را مي توان با گوشت اردک و مرغابي نيز آماده کرد.

نکته:

برگ سير در اوايل پاييز در گيلان به بازار مي آيد و تا اواسط زمستان و ماه هاي اول و دوم بهار به صورت دسته اي به فروش مي رسد.
منبع: ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س