بادمجان با قارچ و گوشت

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

بادمجان: 5 عدد
فيله گوشت گوساله: 200 گرم
قارچ ورقه شده: 250 گرم
پياز:1عدد
فلفل كبابي سبز: 1 عدد
فيله ي گوجه سبز: 5 عدد
نمك و فلفل :به دلخواه
آب: به ميزان لازم
فويل به ميزان لازم

مواد لازم براي سس سفيد:

آرد: 2 قاشق سوپخوري
شير: 1ليوان
نمك و فلفل: به دلخواه
كره:20 گرم
پنير گوداي رنده شده: 3/4 پيمانه

طرز تهيه:

بادمجان ها را به شكلي كه سرو ته آن صدمه نبيند، راه راه بكنيد. سپس شكم آنها را چاك بدهيد و نيم ساعت در آب و نمك بگذاريد تا تلخي و سياهي آن گرفته شود. سپس آنها را در آبكش بريزيد و كمي آب سرد روي آن بريزيد و اجازه دهيد آب آن برود.
سپس بادمجان ها را در روغن سرخ كنيد.
فيله هاي گوشت گوساله را به صورت بيف استروگانف (ميله اي) برش بزنيد و كاملاً در روغن تفت دهيد؛ پس از آن فيله ي گوجه فرنگي و فلفل را نيز اضافه كنيد و تمام مواد را با هم تفت دهيد. سپس مواد را از روي حرارت برداريد و نمك، فلفل و گوشت سرخ شده را به آن اضافه كنيد.
بعد درون شكم بادمجان سرخ شده را با مواد پر كنيد.
در يك ظرف كمي آب بريزيد و بادمجان هاي پر شده را در آن بچينيد. سپس روي ظرف رابا فويل بپوشانيد و 20 دقيقه در فر آن را بپزيد.
ظرف را از فر خارج كنيد و فويل را از روي آن برداريد. كمي سس سفيد و بعد پنير روي آن بريزيد و دوباره آن را 10 تا 15 دقيقه ي ديگر در فر با در باز بگذاريد تا سس و پنير به خورد مواد برود.
سپس ظرف را از فر خارج كنيد و غذا را در ظرف مورد نظر بكشيد و آن را با نان سرو كنيد. دقت كنيد طعم اين غذا كمي تند باشد.

طرز تهيه ي سس:

ابتدا كره را آب كنيد و آرد را كمي در آن تفت دهيد. سپس شير، نمك و فلفل را بيفزاييد و در آخر پنير گودا را اضافه كنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س