ته چين شويد باقلا با مرغ

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

برنج :3 پيمانه
ماست سفت و آب گرفته: 2 پيمانه (بهتر است كمي ترش باشد)
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
زعفران آب كرده: 1 قاشق مربا خوري
روغن يا كره براي چرب كردن قالب
باقلا پخته: 1 پيمانه
شويد: 1/2 پيمانه
مرغ: به دلخواه

طرز تهيه:

ابتدا برنج را آبكش كنيد.
ماست را در ظرفي بريزيد و زرده هاي تخم مرغ را بزنيد و با ماست مخلوط كنيد.
زعفران آب كرده را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه كنيد و هم بزنيد تا مايه يكدست شود. سپس برنج آبكش شده را به اين مواد اضافه كنيد و با قاشق به شكل دوراني آن هم بزنيد تا تمام برنج با مواد مخلوط شود.
ظرفي را انتخاب كنيد كه راحت ته چين از داخل آن برگردد. ظرف را كاملاً با كره چرب كنيد بعد نصف مايه ي آماده شده ي برنج را بريزيد و روي آن باقلاي پخته را بريزيد و شويد را روي آن بپاشيد. در صورت در دسترس نبودن شويد تازه مي توان از شويد خشك هم استفاده كرد. باقلا و شويد را خوب فشار دهيد و بعد قسمت بعدي برنج را روي آن بريزيد تا مايه ي برنج تمام شود در آخر چند قطعه كره يا به اندازه ي 3 تا 4 قاشق غذا خوري روغن روي برنج بريزيد و روي ظرف را با فويل ببنديد و در فر بگذاريد. اين ته چين را 35 تا 40 دقيقه با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد در طبقه ي وسط فر بپزيد.
سينه مرغ را نيز جداگانه بپزيد. وقتي برنج آماده شد ظرف را از فر بيرون بياوريد تا سرد شود. سپس ظرف را در ديس برگردانيد و روي آن را با مرغ پر كنيد. نوش جان!
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س