طَباخ روحو

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

روغن حيواني: 1 تا2 قاشق غذا خوري
پيازخرد شده: 1 عدد متوسط
گوشت خورشي: 300 گرم
آب: به ميزان لازم
بادمجان و كدو: 500 گرم
گوجه فرنگي متوسط: 5 عدد
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذا خوري
سير رنده شده :1 قاشق غذا خوري
نعناي خشك: 2 قاشق غذا خوري
آب ليمو: 1 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل: به دلخواه
نخود پخته شده همراه با آب آن: يك و نيم ليوان

طرز تهيه:

روغن را در قابلمه اي بريزيد و پياز را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس گوشت را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس آنقدر آب به گوشت اضافه كنيد تا روي گوشت را بگيرد.
بادمجان ها را يك خط درميان پوست بكنيد و حلقه حلقه كنيد.
كدو را هم بدون آنكه پوست بكنيد، مانند بادمجان حلقه كنيد دقت كنيد كه زياد نازك نشوند چون در هنگام پخت له مي شوند. گوجه فرنگي ها را نيز متوسط حلقه حلقه كنيد.
وقتي گوشت تقريباً پخت، نمك و فلفل و بادمجان و كدو گوجه فرنگي و نخود پخته و رب گوجه فرنگي حل شده در كمي آب را به آن اضافه كنيد.
اگر نخود پخته در دسترس نداشتيد مي توانيد يك فنجان نخود خام را بپزيد كه حداقل چند ساعت خيس خورده باشد استفاده كنيد و آن را همراه گوشت و پياز بپزيد.
وقتي همه ي مواد كاملاً پخت و غذا جا افتاد، آب ليمو نعنا را به آن بيفزاييد. بعد از 10 دقيقه غذا حاضر است. اين غذا را مي توان با برنج يا بدون برنج سرو كرد.
نكته:
1-استفاده از رب گوجه فرنگي در اين غذا اختياري است؛ اگر غذايتان خوشرنگ نبود مي توانيد از رب گوجه فرنگي استفاده كنيد.
2-براي پخت اين غذا مي توانيد فقط از بادمجان استفاده كنيد و استفاده از كدو اجباري نيست.

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 35
/خ