سوپ ذرت

مواد لازم:

كرفس: 3 ساقه
تره فرنگي: 1 عدد
پياز متوسط: 1 عدد
كره: 100 گرم
مرزه ي خشك: 1 قاشق سوپ خوري
نمك و فلفل:به دلخواه
زنجفيل:1/4 قاشق چاي خوري
آب مرغ:5 فنجان (يا قرص عصاره مرغ 2عدد)
شير: 2 فنجان
آرد ذرت: 1/3 فنجان
كنسرو ذرت: 1 قوطي (يا بلال 2 عدد)
خامه: 1/2 فنجان (پيمانه)
جعفري خرد شده:1/3 فنجان (پيمانه)

طرز تهيه:

بندهاي كرفس را بكشيد، آنها را خرد كنيد و بشوييد.
تره فرنگي ها را بعد از جدا كردن ريشه بشوييد و برگهاي سبز آن را خرد كنيد.
پياز را نگيني خرد كنيد و همراه تره فرنگي و كرفس با كره تفت دهيد.
مرزه خشك،نمك و فلفل و زنجفيل و آب مرغ را به اين مواد اضافه كنيد و روي حرارت بگذاريد تا بپزد. چنانچه از قرص عصاره ي مرغ استفاده مي كنيد به ميزان لازم آب را به آن اضافه كنيد.
بعد از پخت سبزيجات، آن را ميكس كنيد.
سپس شير را به تدريج به آرد ذرت اضافه كنيد تا صاف و يكدست شود و كم كم به مواد ميكس شده بيفزاييد دقت كنيد تا همزمان با افزودن شير و آرد ذرت مايه ي سوپ را روي حرارت بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا گلوله نشود و سوپ غليظ شود.
مقداري از ذرت را همراه سبزيجات ميكس كنيد و بقيه ي آن را درسته داخل سوپ بريزيد. چنانچه از ذرت تازه استفاده مي كنيد قبلاً آن را با مقداري بپزيد و سپس به سوپ اضافه كنيد.
هنگام پختن دانه هاي بلال (ذرت) از نمك استفاده نكنيد زيرا باعث سفت شدن آن مي شود. زماني كه سوپ جا افتاد خامه را با چند قطره آب ليمو ترش مخلوط كنيد و با سوپ جداگانه در ظرفي مخلوط كنيد و هم بزنيد تا يكدست شود و بعد به تمام سوپ اضافه كنيد. سپس سريع حرارت را خاموش كنيد تا خامه درون آن نَبُرد.
سوپ آماده را درون ظرف مناسب بريزيد و با جعفري خرد شده روي آن را تزيين كنيد. در ضمن جعفري خرد شده را در آخر كار مي توانيد با همه ي سوپ مخلوط كنيد.
همچنين ظرف پيركس روي آن را از 150 گرم پنير پارمزان رنده شده بريزيد و به مدت 15 تا 20 دقيقه در طبقه ي وسط فر قرار دهيد تا پنير آب شود.
نكته:مي توانيد سوپ را بدون خامه نيز سرو كنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/خ