دلمه برگ مو

مواد لازم :

برگ مو:500 گرم
سبزي (تره ، مرزه ، پيازچه و سير):500 گرم
گوشت چرخ کرده:500 گرم
پياز سرخ کرده :3 قاشق غذاخوري
برنج:1 ليوان
ادوية پلويي :1 قاشق مربا خوري
گل سرخ :1 قاشق سوپخوري
روغن جامد:2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي:1 قاشق سوپخوري
ماست :1 ليوان
گوجه سبز يا غوره تازه:250 گرم
نمک و فلفل:به دلخواه
کره :100 گرم
گوجه فرنگي و پياز سرخ کرده:مقداري براي تزيين

طرز تهيه :

برگ موها را بشوييد و تَه آن را بگيريد . سبزي را پاک کنيد، بشوييد و ريز خرد کنيد. گوشت و سبزي را با تمام مواد به غير از کره کاملاً با هم مخلوط کنيد (برنج را از قبل خيس کنيد).
ته ظرف مناسبي را کمي چرب کنيد و چند برگ مو کف آن پهن کنيد . با قاشق مربا خوري از ماية داخل دلمه ، روي برگ مو بگذاريد و اطراف برگ را يک در ميان مانند بقچه روي هم بياوريد و بپيچيد . دقت کنيد که دلمه ها در عين ظريف و کوچک بسته شدن ، جا براي پختن و باز شدن مواد داخلش نيز داشته باشند.
دلمه ها را کنار هم ، چند لايه داخل ظرف روي هم بچينيد تا دو سوم ظرف پُر شود. سپس گوجه سبز يا غوره را روي آنها بريزيد و يک بشقاب کوچک تر از دهانة ظرف را وارونه (واژگون) روي دلمه ها قرار دهيد تا هنگام پخت دلمه ها باز نشود.
روي دلمه را آب بريزيد و در ظرف را بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزد. چنانچه آب دلمه تمام شد و هنوز نپخته بود، کمي ديگر آب روي آن بريزيد تا کاملاً بپزد.
در آخر کرة آب کرده را روي آن بريزيد و دلمه ها را به آرامي و با حرکت دادن ظرف داخل ديس بکشيد. روي دلمه ها را با گوجه فرنگي خرد کرده و پياز داغ تفت داده تزيين کنيد.

نکته :

1) دقت کنيد هنگام خريد ، برگ موها بدون شکاف باشند.
2) براي نگهداري برگ مو مي توانيد آنها را بعد از شستن درون شيشة دهان گشادي قرار دهيد و روي آن را با آب و نمک جوشيده و کمي سرکه پرکنيد. محلول آب و نمک بايد کاملاً شور باشد. هنگام مصرف برگ ها ، آنها را از محلول آب و نمک خارج کنيد و در آب سرد قرار دهيد تا نمک آن از بين برود.
3) چنانچه برگ هاي مو کمي ضخيم بود مي توانيد آنها را 5 دقيقه در آب بجوشانيد و بعد در صافي بريزيد تا آب آن برود و بعد داخل آن را پر کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/س