خمير ورقه اي

مواد لازم:

آرد: 5 و يک چهارم پيمانه
روغن صاف قنادي: يک و يک دوم پيمانه و 2 قاشق سوپخوري
نمک: يک هشتم قاشق چايخوري
جوهرليمو: يک چهارم قاشق چايخوري
آب: يک و يک سوم پيمانه
تخم مرغ: يک عدد
روغن مايع: يک سوم پيمانه
تقويت کننده آرد: 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:

روغن صاف قنادي را از الک مويي رد کنيد کمي به آن آرد پاشيده در کسيه نايلوني قرار داده با وردنه آن را به ابعاد 20 در 15 سانتيمتر باز نموده و درجاي خنک قرار دهيد. جوهرليمو را با کمي آب با همزن دستي بزنيد نمک را نيز اضافه کرده به همزدن ادامه دهيد تا نمک و جوهر ليمو کاملاً حل شوند؛ سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنيد تا کف کند وقتي دوباره کف آن کم شد مابقي آب و روغن مايع را اضافه کرده کمي با همزن دستي بزنيد تا مجدداً کف کند، سپس آرد و تقويت کننده آرد را که قبلاً سه بار الک کرده ايد اضافه کنيد. کمي از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم و در آخر کم کم اضافه کنيد حدود 10 دقيقه خمير را ورز دهيد تا خمير لطيف گردد. توجه داشته باشيد در آخر خمير بايد کمي چسبندگي داشته باشد در همان ظرف خمير را گرد کرده روي آن کمي آرد پاشيده به مدت 5 دقيقه بماند. تا خمير استراحت کند. روي شيشه آرد پاشيده خمير را روي آن قرارداده و با وردنه از چهار جهت باز کنيد. به صورتي که وسط خمير کمي از قسمتهاي کناري صخيم تر باشد. روغن صاف قنادي را که از قبل آماده کرده ايد در وسط خمير قرار داده خمير را از چهار جهت تا بزنيد. (در زمان تازدن آردهاي اضافه پشت خمير را با برس پاک کنيد.) و مجدداً روي خمير آرد بپاشيد و به خمير 5 دقيقه استراحت بدهيد. سپس تمام آردها را با برس از پشت خمير پاک کنيد روي شيشه کمي آرد پاشيده و خمير را پشت و رو نموده به طوري که تاهاي خمير روي سطح شيشه قرار گيرد. با وردنه از عرض و طول فشار دهيد تا خمير به قطر يک سانتي متر باز شود. (خميرنبايد از عرض وردنه بيشتر باز شود) در هر مرحله خمير را پنج بار با کمک وردنه پشت و رو کنيد. بعد خمير را پنج لا تا بزنيد و مجدداً خمير را5 دقيقه استراحت دهيد و جهت خمير را عوض کنيد. اين عمل باز نمودن خمير را 3 الي 4 بار انجام دهيد تا روغن صاف و کاملاً به خورد خمير رود. از خمير ورقه اي مي توان چندين نوع شيريني از جلمه والوان، قيفي؛ زبان، ناپلئوني و پاپيون را تهيه کرد.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي - ش 28
/س