بوقلون شکم پُر

مواد لازم:

بوقلمون: 3/5 کيلو
سيب: 1/5 کيلو
کره: 250 گرم
ماکاروني: 250 گرم
آرد: 2 قاشق سوپخوري
شکر: 1 استکان
گوجه برقاني: 0/5 کيلو
هويج: 2 عدد
سبزي معطر: يک دسته
سير: 2-1 حبه
آب ليمو: به مقدار کافي
نمک و فلفل: به مقدار کافي

طرز تهيه:

بوقلمون را به دقت تميز مي کنيم و مي شوئيم. داخل شکم آن کمي نمک و فلفل مي پاشيم. بعد ماکاروني را در آب و نمک مي جوشانيم تا کاملاً نرم شود. آنگاه 8 عدد از سيبهاي يک اندازه و سالم را کنار مي گذاريم و بقيه را پوست مي کنيم. سپس يک سوم از کره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. بعد از اينکه کره آب شد، سيب هاي خرد شده را در کره کمي سرخ مي کنيم و ماکاروني را به آن اضافه مي کنيم. و هم مي زنيم. بعد از مدت کمي از روي آتش برمي داريم. شکر را در ظرف کوچکي مي ريزيم و روي آتش ملايم مي گذاريم و مرتب به هم مي زنيم تا طلائي شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده و کاملاً حل شود. بعد نصف اين شربت را به مخلوط فوق هم مي زنيم وداخل شکم بوقلمون را با اين مواد پر مي کنيم و آن را مي دوزيم.
بقيه روغن را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. داغ که شد، اطراف بوقلمون را در اين روغن سرخ مي کنيم و دو ليوان آب مي ريزيم. سبزي معطر، چند حبه سير؛ دو عدد هويج خردشده و بقيه سيب ها را داخل ظرف بوقلمون مي ريزيم. حرارت را ملامي مي کنيم و مي گذاريم بوقلمون بپزد. در صورتي که با اين مقدر آب نپخت؛ يک ليوان آب ديگر اضافه مي کنيم. تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سيب هاي درسته و گوجه برقاني را کنار بوقلمون مي ريزيم تا آنها نيز بپزند، ولي له نشوند.دسته سبزي معطر را از ظرف خارج مي کنيم. بعد کمي نمک، فلفل ، بقيه شربت کارامل و آب ليمو را داخل بوقلمون مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند. براي اينکه سس بوقلمون کمي غليظ تر شود، يک قاشق سوپخوري سرخالي آرد را در 50 گرم کره کمي سرخ کرده و نصف ليوان آب به تدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب به هم مي زينم. وقتي آرد کاملاً صاف شد، اين سس داخل بوقلمون مي ريزيم ومي گذاريم چند جوش بزند. بعد سس را از صافي رد مي کنيم و بوقلمون را در ديس مي گذاريم و نخ زير شکم آن را خارج مي کنيم. سيب هاي درسته پخته و گوجه برقاني را دور بوقلمون مي چينيم و فاصله هاي سيب ها را با برگ جعفري تزئين مي کنيم و کمي از سس بوقلمون را که صاف کرده ايم روي بوقلمون مي دهيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره 28
/س