گوشت منجمد را سريع يخ زدايي نکنيد

مدير کل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت گفت: براي اين که ارزش تغذيه گوشت کاهش پيدا نکند 24 ساعت قبل از مصرف بايد از محيط فريزر خارج و در محيط يخچال قرار داده شود يعني دماي گوشت را از منفي 18 درجه به صورت تدريجي به 4 درجه رساند.
هدايت حسيني افزود: در روش انجماد سرعت رشد ميکروارگانسيم ها کاهش پيدا کرده و آبي که در ماده غذايي وجود دارد و در اختيار باکتري قرار مي گيرد در زمان انجماد کاهش پيدا کرده و زمان نگهداري گوشت افزايش پيدا مي کند.
وي گفت: گوشت را مي توان در دماي منفي 18 درجه به مدت يک سال نگهداري کرد و براي اين که سلول هاي ماهيچه اي گوشت آسيب کمتري ببيند و ارزش تغذيه اي گوشت کاهش پيدا نکند، بهتر است براي رفع انجماد آن به مدت 24 ساعت گوشت را از فريزر خارج کرده و در محيط يخچال قرار داده يعني دماي گوشت را از منفي 18 درجه به 4 درجه برسانيم که براي پخت و پز آماده شود.در اين صورت ارزش غذايي آن کاهش پيدا نمي کند.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره 28
/س