پلوي قالبي به روش آلماني

مواد لازم:

برنج: 3 پيمانه (540 گرم)
روغن مايع: 2 قاشق سوپخوري
آب مرغ: چهار و نيم پيمانه
محلول زعفران: به ميزان لازم
کره: يک چهارم پيمانه (50 گرم)
خامه: يک سوم پيمانه (83 گرم)
نمک: اندکي به دلخواه
پنير: يک پيمانه رنده شده (125 گرم)
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
سينه ي مرغ: يک عدد برش شده
نمک، فلفل، زردچوبه، ادويه مخلوط، پودر تخم گشنيز: به مقدارلازم
پياز متوسط: يک عدد خلال شده
فلفل دلمه اي: 2 عدد خلال شده
آرد سوخاري: 2 قاشق سوپخوري
کره: 2 قاشق سوپخوري آب شده

طرز تهيه:

ابتدا برنج را با روغن مايع تفت دهيد تا براق شود سپس آب مرغ و محلول زعفران، کره، خامه و نمک را اضافه کرده روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و آب آن کشيده شود. سپس حرارت را کم کرده و براي 15 دقيقه روي حرارت کم نگهداريد سپس از روي حرارت برداشته و با پنير رنده شده و زرده تخم مرغ زده شده مخلوط کنيد. سينه ي مرغ خرد شده را تفت داده و ادويه هاي مورد نظر و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کنار بگذاريد.
پياز را تا حدي تفت دهيد تا نرم و براق شود سپس فلفل دلمه اي را اضافه کرده تفت دهيد تا براق شود، مرغ تفت داده شده را با آن مخلوط کنيد. قالب پاند کيک (20 سانتي متري) را چرب نموده و با آرد سوخاري پوشش دهيد، يک قسمت از مايه برنج را درون ظرف بريزيد و سطح روي آن را صاف کنيد سپس يک قسمت از مخلوط تف داده شده را روي آن پخش نماييد مجدداً اين عمل را تکرار کنيد تا آخرين مرحله که سطح روي آن را با مايه برنج بپوشانيد سپس کره آب شده را روي سطح پلو بدهيد و با در بسته داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175 درجه ي سانتي گراد طبقه وسط براي يک ساعت و پانزده دقيقه قرار دهيد يا روي شعله کم گاز (يا شعله پخش کن) قرار دهيد تا آماده شود.

نکته:

1-اين دستور داراي 3756 کيلوکالري انرژي، 479 گرم کربوهيدرات، 123 گرم پروتئين و 150 گرم چربي مي باشد.
2- پلوي فوق را هم مي توانيد بدون زرده ي تخم مرغ و پنير رنده شده تهيه نمود که بسيار هم خوشمزه و دلچسب مي باشد.
منبع: هنر آشپزي، ش 60
/س