لَحم مَعجون lahmacun

مواد لازم براي تهيه نان :

آرد :200 گرم
نمک :1 قاشق چايخوري
شکر :1/2 قاشق چايخوري
روغن زيتون :1 قاشق غذاخوري
آب :حدود 200 ميلي ليتر

مواد لازم براي روي نان :

جعفري خرد شده :300 گرم
سير :1 حبه
پياز :2 عدد بزرگ
گوجه فرنگي : 1 عدد
فلفل سبز کبابي :1 عدد
گوشت چرخ کرده (ترجيحاً گوساله):200 گرم
رب گوجه فرنگي :1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل :به دلخواه
پودر فلفل قرمز :1/2 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

آرد و نمک را در ظرفي الک کنيد. سپس در وسط آرد، مخلوط روغن زيتون و شکر را بريزيد و کم کم آن را با آرد مخلوط کنيد.
سپس آب را آرام آرام اضافه کنيد تا مواد خمير شوند. خمير آماده را در ظرف در بسته ، نيم ساعت در يخچال بگذاريد.
گوشت چرخ کرده را در ظرفي بريزيد. پيازهاي نگيني و ريز خرد کنيد و به گوشت اضافه کنيد .نمک و فلفل را نيز بيفزاييد و در ظرف را ببنديد.
ظرف را يک ساعت در يخچال بگذاريد تا بوي گوشت گرفته شود.
بعد سير خرد شده ، جعفري خرد شده ، گوجه فرنگي بدون پوست و هسته که نگيني شده ،رب گوجه فرنگي ، پودر فلفل قرمز و فلفل سبز ريز خرد شده را به گوشت اضافه کنيد و تمام مواد را کاملاً با هم ماساژ دهيد تا يک دست شود.
خمير آماده را به 8 تا 10 چانه تقسيم کنيد و به شکل دايره باز کنيد. سپس از مواد آماده شده بر روي خمير ،روي دايره هاي باز شده بماليد تا تمام سطح خمير را بپوشاند . خميرها را در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد ، 20 دقيقه بپزيد.
مي توان از اين نان درکنار انواع غذاها و سوپ ها استفاده کرد. اين نان تا چند روز ماندگار است.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ