حليم بلغور گندم (جِريشْ)

مواد لازم براي 4 نفر:

بلغور گندم: 2پيمانه
سينه‌ي مرغ: 500گرم، بدون استخوان
پياز نگيني: يك پيمانه، خرد شده
گوجه فرنگي: 3عدد، رنده شده
رب گوجه فرنگي: 3قاشق سوپخوري
روغن: يك‌چهارم پيمانه
نمك: به مقدار لازم
ادويه (زردچوبه، زيره، فلفل‌سياه): يك‌دوم قاشق سوپخوري

مواد لازم جهت تزئين:

جعفري: 2قاشق سوپخوري، ساطوري
پياز: يك‌دوم پيمانه، خلالي
پودر ليموعماني: يك‌دوم قاشق چايخوري
كره: 2قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

بلغور را به مدّت يك‌ساعت خيس كنيد. پياز را با روغن تفت داده، سپس روغن را به آن اضافه كنيد و به مدّت 5دقيقه تفت دهيد تا آب مرغ كشيده شود.
نمك، زردچوبه، زيره، فلفل سياه، گوجه‌فرنگي و رب‌گوجه را اضافه كرده، 5دقيقه تفت دهيد و بعد حرارت را كم كنيد. بعد از صاف كردن بلغور، آن را با 2پيمانه آب به مواد اضافه كنيد و به مدّت 2ساعت با حرارت ملايم بگذاريد بپزد. هر 30دقيقه، مواد حليم را با قاشق بزرگ هم بزنيد تا ته نگيرد. بعد از پختن مرغ و بلغور مواد را در مخلوط‌كن بريزيد تا يك‌دست شود. پياز را در كره تفت داده با ليموعماني اضافه كنيد. حليم را در ظرف كشيده و با جعفري خرد شده تزئين كنيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 2800كيلوكالري انرژي، 320گرم كربوهيدرات، 130گرم پروتئين و 111گرم چربي مي‌باشد.
2. غلظت اين نوع حليم، زياد است. در ماه‌رمضان از غذاهاي اصلي سفره‌ي افطار در كشورهاي عربي و خليج‌فارس مي‌باشد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ