شيريني توپي

مواد لازم براي 12 تا 16عدد:

آرد گندم: 200گرم
بيكينگ‌پودر: يك قاشق چايخوري
نمك: يك پنسه
كره يا مارگارين: 125گرم
پودر قند يا شكر: 100گرم
تخم‌مرغ: 2عدد
وانيل خالص: يك پنسه
آب پرتقال يا شير: نصف پيمانه
خامه شيرين فرم گرفته: 100گرم
پودر ژله توت فرنگي: 100گرم
آب‌جوش: يك‌ويك چهارم پيمانه
پودر نارگيل: 100گرم

طرز تهية خمير شيريني:

فر را روي حرارت 180درجه‌ي سانتي‌گراد روشن كنيد. آرد، بيكينگ‌پودر و نمك را 3 بار با هم الك كنيد. كره يا مارگارين نرم شده در دماي آشپزخانه را بزنيد تا يك‌دست و كرم رنگ شود، سپس پودر قند را اضافه كرده، هم بزنيد. تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه كرده، هربار آن را كاملاً به خورد مواد قبل بدهيد. با تخم‌مرغ دوم، وانيل را نيز اضافه نمائيد. همزن را خاموش نموده، آب پرتقال يا شير و مخلوط آرد را در دو مرحله به مواد قبلي اضافه نموده، به كمك ليسك به خورد هم بدهيد. مواد را درون قيف با سر ماسوره‌ي ساده‌ي بزرگ ريخته و دوسوم حجم حفره‌هاي قالب‌ها را با اين خمير پر كنيد. شيريني‌ها را به مدت نيم‌ساعت بپزيد تا رويه‌ي آن طلايي شود. در مدت پخت شيريني‌ها، پودر ژله‌ي آماده را درون آبجوش ريخته كاملاً هم بزنيد تا تمام كريستال‌هاي ژله در آب‌جوش حل شود. سپس آن را در يخچال بگذاريد تا خنك شود، ولي نبندد. بعد از پخته و سرد شدن شيريني‌ها، به كمك كارد تيز اره‌اي، قسمت بالاي شيريني‌ها را ببريد تا به صورت نيم‌كره‌هاي صاف درآيند. نيم‌كره‌ها را به كمك خامه زده شده به هم جفت كنيد. شيريني‌هاي توپي‌شكل را ابتدا درون ژله آبكي، سپس درون پودر نارگيل بغلتانيد و درون ظرفي قرار داده، به مدت يك‌ساعت در يخچال خنك كنيد، سپس در ظرف اصلي بچينيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 3476كيلوكالري انرژي، 328گرم كربوهيدرات، 60گرم پروتئين، و 214گرم چربي مي‌باشد.
2. به جاي آب پرتقال طبيعي يا شير، مي‌توانيد از مخلوط يك‌چهارم پيمانه شربت پرتقال آماده در بازار و يك‌چهارم پيمانه آب ولرم استفاده نمائيد.
3. بسته به اينكه مي‌خواهيد شيريني شما در انتها چه رنگي داشته باشد، از انواع پودرهاي ژله‌ي آماده در بازار استفاده نمائيد.
4. به جاي خامه‌ي فرم گرفته، مي‌توانيد از كرم وانيل ساده يا رنگ و اسانس‌دار متناسب با رنگ انتهايي شيريني استفاده نمائيد.
5. به قالب‌هاي فلزي نيم‌كره‌اي شكل كوچك، IRONS، GEM گفته مي‌شود.
6. قالب‌هاي سيليكوني HALF-SPHERES (نيم‌كروي) مارتلاتو در 7سايز مختلف در بازار موجود است كه درصورت استفاده از قاب ريزتر، شيريني ظريف‌تري خواهيد داشت.
7. يك پنسه به مقداري از مواد پودر مانند كه ميان دو انگشت شصت و سبابه مي‌توان برداشت، اطلاق مي‌گردد.
8. اگر مقدار خمير، درمقايسه با تعداد قالب‌ها زياد بود، روي خمير باقيمانده را با دستمال آشپزخانه مرطوب پوشانده، بعد از سري اول، سري دوم خمير را در فر قرار دهيد، هيچ اشكالي پيش نمي‌آيد.
9. از اين خمير، مي‌توانيد استفاده كرده و كيك ساده بزرگ داشته باشيد. در اين‌صورت، مقدار بيكينگ‌پودر را به ازاي 400گرم آرد، 2 قاشق چايخوري سر پر بگيريد. در اين‌حالت، دماي فر را 180درجه‌ي سانتي‌گراد و مدت 45دقيقه درنظر بگيريد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ