ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری در واقع ترکیبی از ادویه ها و مواد مختلف است که در غذاهای مختلف مفید واقع می شوند. بسته به منشاء و سلایق شخصی آن، ترکیبات آن نیز بسیار متفاوت است.برخی از رایج ترین مواد موجود در کاری شامل زنجبیل، دارچین، گشنیز، شنبلیله و زردچوبه است. علاوه بر این، هل، فلفل کاین و دانه خردل نیز اغلب در مخلوط ادویه کاری وجود دارند. بسیاری از این ترکیبات ظرفیت قابل توجهی از فواید را برای سلامتی دارا هستند.
ارزش غذایی ادویه کاری
آب : 8.8 گرمانرژی : 325 کیلو کالری
پروتئین : 14.29 گرم
چربی کل : 14.01 گرم
کربوهیدرات، بر حسب تفاوت گرم :55.83 گرم
فیبر ، رژیم غذایی کل :53.2 گرم
شکر، کل : 2.76 گرم
کلسیم، : 525 میلی گرم
آهن : 19.1 میلی گرم
منیزیم : 255 میلی گرم
فسفر : 367 میلی گرم
پتاسیم : 1170 میلی گرم
سدیم : 52 میلی گرم.
خواص کاری برای سلامتی
بسیاری از آدم‌ها فکر می‌کنند برگ‌های کاری فقط به درد خوش طعم و بو کردن غذاها می‌خورد و هنگام صرف غذا، آن‌ها را کنار می‌گذارند. با وجود این، اهمیت برگ کاری بسیار بیشتر از چیزی است که آدم‌ها فکر می‌کنند، و می‌تواند بدون ایجاد عوارض جانبی برای سلامتی‌تان فوایدی فراوان به ارمغان بیاورد.۱. درمان اسهال
نتایج مطالعات پژوهشی دانشمندان هندی نشان دادند، آلکالوئیدهای کربازولِ موجود در برگ‌های‌کاری (یا همان مورایا کوئنیگی) دارای خواص ضد اسهال هستند. آزمایش‌هایی که بر روی موش‌های آزمایشگاهی به عمل آمد نشان دادند عصاره‌های کربازول از برگ‌های‌کاری به اندازه‌ای قابل توجه می‌توانند اسهال ناشی از مصرف روغن کرچک را در این موش‌ها کنترل کنند. بدین منظور، می‌توانید یک دسته برگ این گیاه را بکوبید و از آن خمیری بسازید و نوش جان‌اش کنید، یا آب برگ‌های‌کاری را به آسانی بنوشید.۲. محافظت از دستگاه گوارش
از خواص کاری محافظت از دستگاه گوارش است. طبق روش‌های باستانی آیورودا، استفاده از برگ های آن برای درمان مشکلات گوارشی بسیار موثر است. یکی از دلایل مهم اثربخشی برگ های این گیاه در درمان بیماری‌های گوارشی این است که این ادویه تا حدودی ملین است.یک دسته برگ کاری را بردارید و آب آن را بگیرید؛ و سپس آن را با آب لیمو ترکیب نمایید. این ترکیب را می‌توانید برای درمان سوء هاضمه بنوشید؛ یا این‌که برگ‌های‌کاری را آن‌قدر بکوبید تا مثل خمیر شوند و پس از ترکیب با دوغ، آن را هر روز صبح به صورت ناشتا میل نمایید.
۳. خواص آنتی‌اکسیدانی
نتایج مطالعات پژوهشی دانشمندان هندی در آزمایشگاه انگل‌شناسی مولکولی و مهندسی پروتئین در مرکز پیشرفته‌ی پژوهش‌های علمی جواهر لعل نهرو در شهر بنگلور کشور هند نشان دادند، برگ‌های کاری یا همان مورایا کوئنیگی منبعی سرشار از آنتی‌اکسیدان است.وجود انواع ویتامین‌ها نظیر ویتامین A، ویتامین B، ویتامین C، و ویتامین E به کاهش استرس اکسیداتیو و آثار مخرب فعالیت رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
برگ‌های‌کاری را می‌توان به خورش‌کاری و دیگر خورش‌های سبزیجات و انواع سوپ‌ها اضافه کرد. هم‌چنین به جای برگ‌های تازه‌ی این گیاه می‌توانید از پودر خشک یا ادویه کاری نیز استفاده نمایید.
۴. خواص ضد دیابتی
شاید بهترین خاصیت کاری برای سلامتی تاثیر آن بر کنترل دیابت باشد. نتایج پژوهشی که در بخش بیوشیمی و بیولوژی مولکولی دانشگاه مَدرَس در شهر چنای هندوستان به عمل آمد نشان داد، برگ‌های کاری دارای خواص ضد افزایش قند خون هستند که می‌توانند در کنترل سطح گلوکز خون در موش‌های آزمایشگاهی مبتلا به دیابت مفید باشند.۵. مبارزه علیه سرطان
ترکیبات شیمیایی موجود در برگ‌های‌کاری نظیر فنول‌ها به مبارزه علیه انواعی از سرطان نظیر سرطان خون، سرطان پروستات، و سرطان روده‌ی بزرگ کمک می‌کند.نتایج پژوهشی در بخش شیمی دارویی دانشگاه میجو کشور ژاپن شواهدی را درباره‌ی خواص ضد سرطانی عصاره‌ی آلکالوئیدهای کربازول از برگ‌های این گیاه به دست پژوهشگران دادند.
۶. کاهش سطح کلسترول
برگ‌های این گیاه هم‌چنین به عنوان عامل کاهنده‌ی سطح LDL، کلسترول بد خون شناخته می‌شوند. مطالعاتی که در بخش بیوشیمی دانشگاه کرالای هند به عمل آمد نشان دادند برگ‌های این گیاه این قابلیت را دارند که سطح کلسترول بد خون یعنی LDL را کاهش دهند.۷. کمک به رشد مو
یکی از بهترین خواص کاری کمک به رشد و رویش مو است. برخی معتقدند برگ‌های این گیاه می‌توانند به تقویت ریشه‌های مو کمک کنند. پودر برگ خشک کاری را با روغن مخلوط کنید؛ موهای‌تان را به آن آغشته نمایید و پوست سرتان را ماساژ دهید.هم‌چنین خمیر برگ‌های‌کاری نیز برای رفع سفیدی مو استفاده می‌شود. به علاوه، انجام مرتب این کارها برای تقویت و رشد موهای‌تان نیز بسیار مفید است.
۸. تقویت قوه‌ی بینایی
برگ‌های کاری سرشار از ویتامین A هستند؛ از این رو، می‌توانند به تقویت قوه‌ی بینایی‌تان کمک کنند. ویتامین A حاوی کاروتنوئیدهایی است که از قرنیه در سطح چشم محافظت می‌کنند. کمبود ویتامین A ممکن است باعث شب کوری، تاری چشم و حتی در برخی موارد از دست دادن قوه‌ی بینایی می‌شود.۹. محافظت از بدن در برابر عوارض شیمی‌درمانی و رادیوتراپی
نتایج مطالعاتی درباره‌ی خواص عصاره‌ی برگ‌های‌کاری نشان دادند این ادویه در کاهش اثرات شیمی‌درمانی و رادیوتراپی (پرتودرمانی) تاثیرگذار است؛ در عین حال، کاری می‌تواند از بدن در برابر آسیبهای کروموزومی محافظت کند، به حفظ سلامت مغز استخوان کمک نماید و از فعال شدن رادیکال‌های آزاد در بدن پیشگیری کند.۱۰. محافظت از بدن در برابر حمله‌ی عوامل بیماری‌زا
پژوهشی درباره‌ی خواص کاری به این نکته دست یافت که این ادویه در مبارزه علیه عفونت‌های باکتریایی و قارچی نیز موثر است. حتی می‌توان تاثیر عصاره‌ی برگ گیاه‌کاری را با تاثیر داروهای محبوب و رایج آنتی‌بیوتیک قابل مقایسه دانست.۱۱. محافظت در برابر آسیبهای کبدی
محافظت در برابر آسیب های کبدی از بهترین خواص کاری است. کبد در عملکرد سالم دستگاه گوارشی نقشی مهم ایفا می‌کند؛ از این رو، ضروری است از آن در برابر حملات رادیکال‌های آزاد، و عوامل ویروسی و باکتریایی که به عفونت این اندام حیاتی منجر می‌شوند، محافظت کنید.پژوهشی درباره‌ی خواص برگ‌های کاری نشان داد تانین‌ها و آلکالوئیدهای کربازول موجود در برگ‌های این گیاه می‌توانند به خوبی از کبد محافظت کنند. هم‌چنین، مصرف برگ‌های‌کاری برای محافظ از کبد در برابر بیماری‌ّهای مختلف از جمله هپاتیت و سیروز موثر است.
۱۲. مراقبت از پوست
برگ‌های کاری هم‌چنین برای مراقبت از پوست نیز بسیار موثر هستند. برای ترمیم و بهبودی سریع پوست پس از آسیبهای ناشی از سوختگی‌ها، بریدگی‌ها، جراحات، ناراحتی‌های پوستی و نیش حشرات می‌توانید از آب یا خمیر برگ‌های‌کاری استفاده کنید.3عوارض و مضرات پودر کاری
سنگ کیسه صفرا
تحقیقات نشان داده اند که پودر کاری باعث تحریک کیسه صفرا می شود. در واقع کاری انقباضات کیسه صفرا را تحریک می کند و این می تواند برای کسانی که سنگ کیسه صفرا یا سنگ مجاری صفراوی دارند بسیار دردناک باشد.تداخل دارویی
پودر کاری ممکن است با دارو های ضد انعقاد خون تداخل دارویی داشته باشد.2مواد لازم برای تهیه ادویه کاری
زردچوبه؛ یک قاشق غذا خوریفلفل سیاه؛ نصف قاشق چای خوری
زیره؛ 1 قاشق چای خوری
پودر گشنیز خشک؛ 1 قاشق چایخوری یا تخم گشنیز 5 قاشق غذا خوری
زنجبیل؛ نصف قاشق چایخوری
چوب دارچین؛ 1 عدد یا پودر دارچین 2 قاشق چایخوری
میخک؛ 2 بوته یا 1 قاشق چای خوری پودر میخک
دانه هل؛ 3 عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل
فلفل قرمز تند؛ 1 قاشق چایخوری
پودر سیر؛ 1 قاشق چایخوری
برای تهیه ادویه کاری همه ی مواد را به صورت پودر درآورده و با هم مخلوط کنید و خیلی کم مواد مخلوط شده را تفت دهید. سپس ادویه را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در آن را محکم کنید و در یک جای خشک نگه داری کنید.1
طریقه استفاده از پودر کاری
از آنجا که پودر کاری ترکیبی از ادویه هاست می توان از آن برای طعم دادن به غذا های بیشماری استفاده کرد.پودر کاری دارای عطر و طعم منحصر به فردی است، یک ادویه ی گرم که بسته به ترکیب دقیق ادویه های مورد استفاده در آن طعم شیرین و مطبوعی دارد.
به یاد داشته باشید که هیچ دستور العمل دقیقی برای ترکیب پودری کاری وجود ندارد و ادویه های مورد استفاده ممکن است متفاوت باشند. برخی از آن ها از انواع فلفل های تند استفاده می کنند در حالی که برخی دیگر طعم ملایم تر و شیرین تری دارند.
پودر کاری را می توان برای تهیه غذا هایی مانند ماریناد، سالاد سیب زمینی، انواع کباب ها، خورش ها و سوپ ها اضافه کرد.2
پینوشتها
1.www.namnak.com
2.www.coca.i
3.www.bazdeh.org
