ميان پر

مواد لازم :

شکر / 60 گرم
شير ولرم / نصف پيمانه
زرده تخم مرغ / 4 عدد
محلول غليظ زعفران / نصف قاشق چايخوري
آرد برنج / 500 گرم
آرد سفيد / 1 قاشق سوپخوري
کره ذوب شده / 200 گرم

مواد مياني :

گردوي پودر شده / 100 گرم
پودر قند / 80 گرم
پودر هل / 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

شکر را به شير ولرم اضافه کنيد تا کاملا حل شود . زرده تخم مرغ را با چنگال بزنيد و پس از افزودن زعفران ، اين مخلوط را به شير و شکر اضافه کنيد .
آرد برنج را جداگانه الک کرده و آرد سفيد را به آن اضافه کنيد . در مرکز آرد حفره اي ايجاد کرده و مخلوط مايعات بالا را به آن اضافه کرده و با دست مخلوط کنيد . سپس 100 گرم از کره ذوب شده را به خمير افزوده و ورز دهيد تا کاملا يکنواخت گردد و بگذاريد تا خمير حاصله به مدت يک شب داخل نايلون استراحت کند .
بعد از زمان استراحت 100 گرم کره ذوب شده باقيمانده را کم کم به خمير افزوده و ورز دهيد تا خميري نرم و لطيف به دست آيد .
از اين خمير گلوله هاي کوچک برداشته و روي نايلون به شکل دايره اي به قطر 7 سانتي متر و ضخامت حدود 4 ميليمتر باز کنيد . از مخلوط مواد مياني آماده شده ، به اندازه ي يک قاشق مرباخوري روي خمير ريخته و به کمک نايلون دو لبه ي خمير را به هم بچسبانيد و با دست لبه خمير را فشار دهيد تا باز نشود و براي تزئين روي شيريني ، از تخم خرفه استفاده کنيد .
شيريني را در فر با دماي 170 سانتيگراد و در مدت 30 دقيقه ، بپزيد . اين شيريني در فر تغيير رنگ نمي دهد . پس از سرد شدن آن را در ظرف بچينيد .

نکته :

1ـ اگر خمير بعد از استراحت به کره ي بيشتري نياز داشت و هنوز نرم و لطيف نشده بود ، مي توانيد تا 20 گرم کره ذوب شده را به آن اضافه کرده و ورز دهيد .
2ـ اين شيريني ، شيريني سنتي گيلان است که در ايام نوروز و نيز در مجالس رسمي و سفره هاي عقد اين استان مورد استفاده و استقبال قرار مي گيرد .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42