ته چين ماهي

مواد لازم :

ماهي حلوا يا شوريده / 1 عدد
نمک / 1 قاشق چايخوري + 2 قاشق غذاخوري
زردچوبه / نصف قاشق چايخوري
روغن / 2 قاشق غذاخوري
گرد ليمو عماني / 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز / نصف قاشق چايخوري
فلفل سياه / نصف قاشق چايخوري
پياز خرد شده / 3 عدد
سير کوبيده / 2 قاشق چايخوري
گشنيز / يک چهارم پيمانه
برنج / 3 پيمانه
آب / 5 پيمانه

طرز تهيه :

قسمت سر ماهي را جدا کرده و شکافي در قسمت شکم بدهيد و محتوياتش را کاملا خالي کنيد . ماهي پاک کرده را با آب سرد بشوييد و بعد از شستن مقداري نمک روي آن بپاشيد .
يک ساعت بعد مجدداً آن را شسته ، خشک کرده و مقداري زردچوبه روي آن بپاشيد و دو طرف آن را در روغن سرخ کنيد به طوري که کاملا طلايي شود . گرد ليمو ، فلفل قرمز ، فلفل سياه ، نمک و زردچوبه را اضافه کنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد .
پياز داغ و ساير مخلفات را داخل شکم ماهي بريزيد . برنج راآبکش کنيد . در قابلمه اي مناسب مقداري روغن بريزيد و پس از داغ شدن روغن ،ماهي را درسته ته قابلمه قرار دهيد و برنج آب کشي شده را روي ماهي بريزيد و به مدت يک ساعت و نيم روي حرارت ملايم قرار دهيد تا دم بکشد .
درصورت نچسب بودن قابلمه مي توانيد ته چين را درسته برگردانيد . ولي اگر قابلمه نچسب نبود ، هنگام کشيدن غذا ، پلو را در ديسي جداگانه و ماهي شکم پر را نيز در ديسي ديگر بکشيد . اين غذا مخصوص کشورهاي حوزه خليج فارس است .

سس تند گوجه فرنگي ( دقوس )

مواد لازم :

گوجه فرنگي رنده شده / 4 عدد
رب گوجه فرنگي / نصف پيمانه
فلفل قرمز / 3 عدد
نمک / 1 قاشق چايخوري
سير / 4 حبه
آب / 2 پيمانه

طرز تهيه :

تمامي مواد را با هم مخلوط کرده ( يا در مخلوط کن بريزيد ) به مدت 1 ساعت پوره را روي حرارت ملايم قرار دهيد . وقتي آب سس به نصف مقدار اوليه رسيد سس گوجه فرنگي آماده است .
نکته :
1ـ نام ديگر اين غذا مطبق سمک است که يکي از غذاهاي دريايي کشورهاي عربي حوزه خليج فارس مي باشد .
2ـ چون ماهي و ميگو داراي طبع سرد است بهتر است همراه با آنها ، سس تند گوجه فرنگي نيز ميل شود .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42