البيک با سس ماست

مواد لازم :

مرغ ( قسمت ساق پا ) ماهيچه و بال و سينه / يک و نيم کيلو
پياز خلال شده / 2 عدد
سير ( پوره شده ) / 2 حبه
نمک / به ميزان لازم
ماست / يک چهارم پيمانه
روغن زيتون يا روغن مايع / يک چهارم پيمانه
آب ليموترش تازه / نصف قاشق سوپخوري
ليموترش ورقه شده / 2 عدد
پاپريکا / 1 تا 2 قاشق چايخوري
زيره / 1 قاشق چايخوري
زردچوبه ،ادويه ،فلفل قرمز و سياه / به ميزان لازم
محلول زعفران /به ميزان لازم
تخم مرغ / 3 عدد
آرد نان خشک و آرد سوخاري / 2 پيمانه
آرد سفيد / نصف پيمانه
پودر سير ،زردچوبه ، زعفران ، نمک و فلفل / به ميزان لازم

مواد لازم براي سس ماست :

گوجه فرنگي / نصف يک عدد درشت
ماست آب گرفته ( چکيده ) / يک و نيم پيمانه
فلفل سبز دلمه اي بسيار ريز خرد شده / يک سوم عدد
پياز يا پيازچه ريز خرد شده / 1 قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده / 1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
سير پوره شده ( در صورت تمايل ) / نصف حبه

طرز تهيه :

ابتداپوست مرغ را جدا کرده و به قطعات متوسط تقسيم کنيد . سينه را انگشتي ( درشت ) بال را به دو قسمت و روي ماهيچه را سه ،چهار برش بزنيد . پياز خلال شده و سير پوره شده را با مقدار مناسبي نمک تا حدي ماساژ دهيد که آب پياز خارج شود .
سپس باساير مواد و ليموترش ورقه شده مخلوط کنيد . سپس قطعات مرغ را به مواد اضافه کرده ، کاملا مخلوط نموده و براي 3 تا 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود .
تخم مرغ ها را همراه با زردچوبه ، زعفران و نمک مخلوط کرده ، آرد سفيد ، پودر نان خشک ( آرد سوخاري ) ، پودر سير،کمي زردچوبه و نمک و فلفل زده و با روغن مايع روي حرارت کم قرار دهيد تا گرم شود .
ابتدا قطعات مرغ را از مايه ي مرينيت خارج کرده سپس به ترتيب آن را در تخم مرغ زده شده فرو برده و در مخلوط آردهاي فوق غلتانده و در روغن فراوان داغ روي حرارت کم سرخ کنيد . مرغ سرخ شده را به همراه سس ماست و سبزيجات مورد نظر سرو نماييد .

طرز تهيه :

ابتدا کارد را روي پوست گوجه فرنگي بکشيد تا پوست آن راحت تر جدا شود . سپس گوجه فرنگي را ريز کنيد و با بقيه مواد مخلوط نماييد . اين سس را با غذا سرو کنيد .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42