البيک با سس ماست
نويسنده:فاطمه(سيما)شيرازيان
مواد لازم :
پياز خلال شده / 2 عدد
سير ( پوره شده ) / 2 حبه
نمک / به ميزان لازم
ماست / يک چهارم پيمانه
روغن زيتون يا روغن مايع / يک چهارم پيمانه
آب ليموترش تازه / نصف قاشق سوپخوري
ليموترش ورقه شده / 2 عدد
پاپريکا / 1 تا 2 قاشق چايخوري
زيره / 1 قاشق چايخوري
زردچوبه ،ادويه ،فلفل قرمز و سياه / به ميزان لازم
محلول زعفران /به ميزان لازم
تخم مرغ / 3 عدد
آرد نان خشک و آرد سوخاري / 2 پيمانه
آرد سفيد / نصف پيمانه
پودر سير ،زردچوبه ، زعفران ، نمک و فلفل / به ميزان لازم
مواد لازم براي سس ماست :
ماست آب گرفته ( چکيده ) / يک و نيم پيمانه
فلفل سبز دلمه اي بسيار ريز خرد شده / يک سوم عدد
پياز يا پيازچه ريز خرد شده / 1 قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده / 1 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
سير پوره شده ( در صورت تمايل ) / نصف حبه
طرز تهيه :
سپس باساير مواد و ليموترش ورقه شده مخلوط کنيد . سپس قطعات مرغ را به مواد اضافه کرده ، کاملا مخلوط نموده و براي 3 تا 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود .
تخم مرغ ها را همراه با زردچوبه ، زعفران و نمک مخلوط کرده ، آرد سفيد ، پودر نان خشک ( آرد سوخاري ) ، پودر سير،کمي زردچوبه و نمک و فلفل زده و با روغن مايع روي حرارت کم قرار دهيد تا گرم شود .
ابتدا قطعات مرغ را از مايه ي مرينيت خارج کرده سپس به ترتيب آن را در تخم مرغ زده شده فرو برده و در مخلوط آردهاي فوق غلتانده و در روغن فراوان داغ روي حرارت کم سرخ کنيد . مرغ سرخ شده را به همراه سس ماست و سبزيجات مورد نظر سرو نماييد .
طرز تهيه :
