تاج دنده ي پُر شده

مواد لازم:

شقه ي گوسفند يا بره (قسمت دنده كه استخوان و مقداري راسته به آن چسبيده باشد): 1 عدد
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
جعفري خرد شده: 2 قاشق غذا خوري
فلفل دلمه اي رنگي: نصف يك عدد
نمك و فلفل: به دلخواه
پياز: 1 عدد
تخم مرغ: 1 عدد

مواد لازم براي ماريناد:

پودر پياز: 2 قاشق غذا خوري
سير پودر شده: 2 حبه
سس سويا: 2 قاشق غذا خوري
زنجفيل تازه پوره شده: 1 قاشق چايخوري
روغن زيتون بي بو: 4 تا 5 قاشق غذا خوري
پودر آويشن و رزماري: يك چهارم پيمانه
آب ليمو ترش تازه: يک چهارم پيمانه
عسل: 1 قاشق چاي خوري
نمك: به ميزان دلخواه
رب و سس گوجه فرنگي با هم: 1 قاشق غذا خوري

سبزيجات براي كنار خوراك:

هويج، كلم بروكسل، لوبيا سبز، قارچ، سيب زميني، استانبولي و ... : به دلخواه

طرز تهيه:

گوشت را تميز كنيد و به وسيله ي چاقو ي تيزي بين دنده ها را به اندازه 5 تا 6 سانتيمتر ببريد به حدي كه بتوان به راحتي دنده را پيچاند. بعد آن را تميز شسته، بگذاريد تا كاملاً آب آن برود. سپس تمام مواد ماريناد را با هم مخلوط كرده و تمام قسمت هاي گوشت را با آن كاملاً آغشته كنيد و بگذاريد به مدت يك شب در يخچال بماند.
توجه داشته باشيد كه در اين مدت روي گوشت پوشانده شده باشد. دنده را با كمك نخ نسوز به صورت گرد بپيچانيد و محكم كنيد و آن را روي يك ورق فويل بزرگ بگذاريد.
گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و فلفل دلمه اي ريز خرد شده، نمك و فلفل و تخم مرغ كاملاً مخلوط كنيد و درون فواصل دنده را با آن پر كنيد.
يك عدد هويج خرد شده و يك حبه سير و نصف پياز و يك ساقه كرفس را دور آن ريخته و تمام قسمت هاي دنده را كاملاً با فويل بپوشانيد و آن را در سيني لبه دار يا ظرف مناسبي كه به اندازه ي يك ليوان آب در آن ريخته ايد قرار داده و بگذاريد تا در فر داغ با حرارت 150 درجه ي سانتيگراد به مدت حداقل 3 ساعت بپزد.
مدت پخت اين خوراك بستگي به كوچك يا بزرگ بودن دنده دارد. اگر از گوشت بره و دنده كوچك استفاده كرديد 3 ساعت زمان لازم است و چنانچه بزرگتر باشد حدوداً بين 5 تا 6 ساعت زمان مي برد.
سبزيجات دلخواه را آب پز يا بخار پز كرده و يك دقيقه با كره تفت داده كنار اين خوراك بچينيد.
هويج، كرفس، پياز و سير را كه كنار دنده در فويل ريخته بوديد، بعد از پخت كامل گوشت به كمك باقيمانده ي آب گوشت در فويل پوره كنيد و از اين پوره با افزودن مقداري سس گوجه فرنگي به عنوان سس خوراك استفاده كنيد.
اين گوشت را مي توان به همين صورت با مقداري ماهيچه ي گوسفند يا گوساله با سبزيجات در قابلمه با آب پخت و به عنوان گوشت كنار باقلا پلو يا سبزي پلو براي ميهماني ها استفاده كرد. بدين ترتيب كه گوشت پخته را در وسط سيني بگذاريد و برنج را دور آن بريزيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 39