آش خرفه ساده
مواد لازم
خرفه ۵۰۰ گرملپه نصف پیمانه
جعفری ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
برگ چغندر ۳۰۰ گرم
بلغور جو دوسر ۱ پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن ارده کنجد به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه کمی تفت دهید، بعد بلغور از قبل خیس شده را با کمی نمک و آب به پیازها اضافه نموده اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.بعد از پخت، لپه ی خیس شده را اضافه کنید تا خوب بپزد، پس از پخت سبزیجات خرد شده و فلفل را افزوده و اجازه دهید جا بیفتد، هر از گاهی مواد را هم زنید تا ته نگیرد 1
آش خرفه با ماست
مواد لازم
سبزی خرفه یک کیلوبرنج یک پیمانه
بلغور گندم یک پیمانه
نخود نصف پیمانه
سینه مرغ یک عدد
پیاز داغ فراوان
سیر داغ به دلخواه
نمک و فلفل به میزان لازم
ماست ترجیحا ترش یک کیلو
زرده تخم مرغ یک عدد
آرد سفید 3 الی 4 قاشق
طرز تهیه
بلغور گندم و نخود با آب و پیازو کمی زردچوبه بار گذاشته شود تا یخته شوند و سپس همراه با برنج آنقدر بپزند تا برنج و بلغور کاملا له شود. سیزی خرفه شسته و خورد شود. مرغ ریش شده و آب مرغ و سبزی را هم داخل قابلمه بریزید تا سبزی بپزد. وقتی آش جا افتاد بطوریکه آب آن زیاد نباشد. ماست را که با زرده و آرد همزده شده را داخل آش میریزیم و در همین حال به هم زدن ادامه میدهیم تا به اصطلاح نیرد. حدود 10 دقیقه که بجوشد میتوان شعله را خاموش کرد. تا وقتی هم که آش را سرو می کنید درب قابلمه را اصلا نگذارید تا کمی خنک شود و آش خودش را بگیرد. اکنون آش آماده است باسیر و پیاز داغ و زعفران دم کرده تزیین کنید و سر میز ببرید .نکات: حبوبات و برنج از یکی دو شب قبل خیس شوند.یک عدد سینه مرغ با پیاز یخته شود و ریش ریش شود و آب آن هم به داخل آش ریخته شود .ماست یکی دو روز بیرون از یخچال بماند ترش می شود. وقتی ماست رو با گوشت کوب برقی می زنم و داخل آش ماست یا دوغ میریزم دیگه لازم نیست که مدام اونو هم بزنم تا نبره. کمی که هم بزنم کافیست و دیگه نمی بره.
خواص مفید خرفه
1. طبع آن خیلی سرد و تر است.2. خوردن آن باعث ازدیاد شیر مادران می‌گردد.
3. برای درمان سوزش مجاری ادرار خرفه را به آش آبغوره بیفزایید.
4. حضرت محمد(ص) فرمودند: خرفه برای نود درصد بیماری‌ها مفید می‌باشد.
5. حضرت امام صادق(ع) فرمودند: خرفه بر نیروی عقل می‌افزاید.
6. خوردن خرفه ادرارآور می‌باشد.
7. خرفه برطرف کننده عوارض کمبود ویتامین ث می‌باشد.
8. برای تسکین صفرا از برگ و ساقه خرفه به صورت خام استفاده شود.
9. جهت تسکین تب‌های گرم صفراوی از خرفه استفاده شود.
10. افراد دیابتی که ترشح ادرار دارند از خرفه استفاده کنند.
11. جهت کرم کدو از خرفه استفاده گردد به صورت خوردن قبل از غذا حدود 20 گرم و یا این که تخم آن را دمکرده بنوشند و یا حدود 60 – 120 گرم از شیره تازه خرفه را همراه با آب یا شیر بنوشند. 2
آش خرفه
مواد لازم
پیاز 3 عددآرد 2 قاشق
نخود 1/4 پیمانه
برنج نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
سینه مرغ مقداری
سیر به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
بلغور گندم نصف پیمانه
خرفه( سبزی تازه) نیم کیلو
کشک سابیده شده رقیق مقداری
طرز تهیه
برای درست کردن آش خرفه، ابتدا نخود را شسته، درون آب برای چند ساعت نم کرده و چند بار آب آن را تعویض نمایید.بلغور گندم و برنج را داخل ظرفی ریخته روی آن آب بریزید، نخود را که از قبل نم کرده بودید آب آن را خالی کرده بشویید و به بلغور گندم اضافه نمایید، مقداری زرد چوبه و پیاز به آن اضافه کرده، و بگذارید روی شعله تا کاملا بجوشد و نرم شوند، سبزی خرفه را را خرد کرده و مرغ را که از قبل جوشانده اید ریش ریش کرده و سبزی و آب مرغ را درون قابلمه ریخته تا سبزی بپزد، وقتی سبزی خوب جا افتاد کشک را هم بزنید و آرد را درون آن ریخته هم بزنید و در آش بریزید، آش را هم بزنید تا نبرد در صورت بریده شدن آش یک عدد تخم مرغ درون آن بریزید.
بعد از پنج دقیقه شعله را خاموش کرده زمان دهید تا آش سرد و مقداری سفت شود و خودش را بگیرد، آش آماده شده را می توانید با پیاز داغ، سیر و نعناع داغ تزیین نمایید.
امیدواریم از طرز پخت آش خرفه نهایت استفاده را برده باشید، این آش خوش طعم را تهیه و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.3
آش خرفه
مواد لازم (برای 6 نفر)
خرفه ۵۰۰ گرملپه ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
آرد سبوس دار (جو یا گندم) ۱ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
کشک به مقدار لازم
روغن کنجد به مقدار لازم
نعنا داغ به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه و زنجبیل به مقدار لازم
طرز تهیه
1. حبوبات را از قبل خیس می کنیم. خرفه را خرد کرده و مدتی با آب کم و مقداری نمک می پزیم.۲. لپه را با آب و مقداری زردچوبه می پزیم. مدتی که از پخت لپه گذشت ، عدس را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم کاملا پخته و به مواد قبلی اضافه می کنیم.
۳. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه، ادویه، زنجبیل و فلفل تفت می دهیم و نیمی از آن را به آش اضافه می کنیم.
۴. آرد را با ۳ لیوان آب مخلوط کرده و از صافی رد می کنیم سپس عصاره آن را به بقیه مواد اضافه می کنیم.
۵. از زمانی که عصاره آرد را اضافه می کنیم، باید مواد را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد. اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.
۶. در آخر کشک را به میزانی که دوست داریم به آش اضافه می کنیم و یا می توان کشک را در زمان سرو اضافه کرد.
۷. پس از کشیدن آش، آن را با کشک، نعناع و پیاز داغ تزئین می کنیم. 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.sofrehkhune.com
3.www.khaandaniha.ir
4.www.sarashpazpapion.com
