فوکاچیا
مواد لازم (برای ۶ نفر)
آرد ۵۰۰ گرممایه خمیر خشک ۱۴ گرم
آب گرم ۳/۴ پیمانه
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک دانه درشت(در صورت تمایل برای روی نان) به مقدار لازم
رزماری خشک(در صورت تمایل برای روی نان) به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا خمیر مایه را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید شکر و نصف اب گرم را به ان اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا حدی که خمیر مایه کمی حل شود.کنار بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا ور بیاد و اسفنجی شود.آرد را الک کنید و با نمک خوب مخلوط کنید.انرا در یک ظرف گود بزرگ بریزید و خمیر مایه ور امده را اول هم بزنید و بعد به ان اضافه کنید + بیشتر آب باقی مانده و روغن زیتون .هم بزنید تا زمانی که ارد خمیر شود و به دست نچسبد اگر احتیاج بود باقی اب را هم اضافه کنید.
سپس سطح کارتان را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی ان قرار دهید و انرا مانند توپ گرد کنید و شروغ به ورز دادن کنید.(در هنگام ورز دادن مچ شما باید انعطاف داسته باشد .از نزدیک خودتان با ورز خمیر را از خودتان دور کنیددوباره جمع کنید و دوباره با قسمت برامدگی کف دست انرا از خودتان دور کنید.)۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.بعد این مدت خمیر حالت نرم و الاستیکی داره.
انرا گرد کنید و داخل یک ظرف بزرگ بگذارید و پارچه ای روی ان بیاندازید.تا حجم ان زیادبشه حدودا ۱ ساعت و نیم طول میکشه.
فر را روی حرارت ۴۲۵ فارنهایت یا ۲۲۰ سانتیگراد روشن کنید.
ظرف مستطیلی یا گرد خود را ۳۰ در ۴۰ یا گرد ۳۰ سانتی را چرب کنید و درون ان کاغذ روغنی بگذارید و انرا هم چرب کنید.
خمیر را بر روی سطحی که کمی ارد پاشیده اید ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید و سپس با دست درون ظرف پهن کنید به ضخامت ۱ سانت. سپس با نوک انگشتان روی ان بزنید تا فرورفتگی و برامدگی روی ان ایجاد شود.
کمی روی ان روغن زیتون بپاشید حدود یکی دو قاشق سوپخوری و کمی نمک دانه درشت هم بپاشید(نمک دریا بهتر است) و در صورت تمایل کمی هم رزماری خشک بپاشید(اختیاری) و بگذارید به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر تا روی ان طلایی شود.
انرا برش دهید و در ظرف سرو بگذارید و روی ان روغن زیتون بکر بریزید و در صورت تمایل میتوانید ارگانو یا هر ادویه یا سبزی خشکی که بخواهید روی ان بریزید. 1
نان چاباتا
مواد لازم برای نان چاباتا
خمیر ترش تازه یا خشک :15 گرمآرد :900 گرم
آب ولرم :500 میلی لیتر
شیر ولرم:5 قاشق غذاخوری
روغن زیتون :4 قاشق غذاخوری
نمک :2 قاشق چایخوری
روغن مایع :یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان چاباتا
ابتدا نیمی از خمیر ترش را خرد کرده و با نیمی از آب داخل کاسه ای بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس روی آن را پوشانده و برای یک ربع کنار بگذارید تا استراحت کرده و ور آید.خمیر مایه را بعد از استراحت در کاسه ای بریزید و با یک سوم از آب مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا مواد با هم ترکیب شود.
سپس روی آن را بپوشانید و برای نیم ساعت دیگر به آن استراحت دهید. در این فاصله باقیمانده خمیر مایه و شیر را در ظرفی بریزید و با همزن دستی خوب بزنید تا حل شود.
سپس خمیر را افزوده و روغن زیتون، نمک و باقی آب و آرد را بیافزایید و با همزن برقی مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شود .
حالا خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و آن را ورز دهید تا صاف و یکدست شود. سپس روی خمیر روغن مایع بمالید و با یک پارچه پوشانده و برای یک ساعت و نیم کنار بگذارید تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود.
خمیر را بعد از یک ساعت و نیم روی یک سطح صاف قرار داده و آن را کمی ورز دهید تا گاز اضافی خمیر بیرون آید.
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام از آنها را رول کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و داخل هر کدام دو قسمت از خمیر ها را قرار دهید.
روی خمیرها را کمی با دست فشار داده و با یک دستمال بپوشانید و برای مدتی کنار بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
خمیرها را برای 30 دقیقه در فری که با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا بپزد.
نکات تکمیلی در مورد نان چاباتا
نان چاباتا جزو نان و خمیر می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه می باشد.
نان چاباتا را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب می باشد. 2
نان گریسینی
مواد لازم برای نان گریسینی
۱ قاشق مرباخوری پودر مایه خمیر۱ پیمانه آب ولرم ۳۷ درجه۱ قاشق مرباخوری نمک۲ پیمانه آرد سفید گندم
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتونمواد رومال
۱ عدد تخم مرغ۲ قاشق غذاخوری آب
مواد طعم دار کردن نمک درشت دریایی
کنجددانه خشخاش
تخم کتانرز ماری
تیمیانپودر سیر
طرز تهیه نان گریسینی ایتالیایی
آب ولرم، مایه خمیر و نمک را با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم مایه خمیر بعمل بیایید. آرد را کم کم اضافه می کنیم در حدی که خمیر به دست نچسبد. (دقت کنید کیفیت آردها با هم فرق دارد ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری احتیاج شود.)در مرحله آخر روغن زیتون را اضافه می کنیم و ورز می دهیم. من با ماشین خمیر زن ۱۰ دقیقه ورز می دهم.
روی خمیر را می پوشانیم و در جای گرم به مدت یکساعت استراحت می دهیم تا حجمش دو برابر شود.
سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم.
تخم مرغ را با آب مخلوط می کنیم و با چنگال خوب می زنیم تا یکدست شود.
مواد طعم دار کردن را هم انتخاب می کنیم و کنار می گذاریم.
خمیر را به ۳۰ قسمت تقسیم می کنیم. هر چانه تقریبا ۱۵ گرم می بایست وزن داشته باشد.
چانه ها را با دو دست به طول ۳۰ سانت رول می کنیم. هر چه نازکتر باشد نانها ترد تر و بیسکویتی تر می شوند. نان رول شده را در مواد رومال فرو می کنیم و سپس در مواد طعم دار می زنیم.
من از نمک درشت دریا، تخم کتان، کنجد و دانه خشخاش استفاده کردم.
رول ها را در سینی فر می چینیم. فر را با درجه ۲۰۰ درجه سانتیگراد با باد داغ یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد فر معمولی داغ می کنیم. سینی فر را در پنجره وسط قرار می دهیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می پزیم.
این نان چوبی ایتالیایی را معمولا کنار تپس، آنتی پاستی، در کنار پنیر و یا دیپ های مختلف سرو میشود که هم خیلی خوشمزه و هم خیلی سبک می باشد. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.namnak.com
3.www.shahrenan.com
