نان زردآلو و بادام

مواد لازم

شیر ولرم) 250 میلی‌لیتر)
شکر (نرم و دانه‌ریز) 1 قاشق سوپ‌خوری
مایه خمیر ترش 2 قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ 2 عدد
نمک /1 2 قاشق چای‌خوری
کره (ذوب‌شده) 50 گرم
آرد نان فانتزی تقریباً 500 گرم
روغن مایع (برای چرب کردن قالب) به مقدار لازم
مربای زردآلو 200 گرم
دارچین (پودرشده) 1 قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام 30 گرم
پرک بادام (تست‌شده ) مقداری برای تزیین

طرز تهیه

آماده‌سازی

شیر، شکر و مایه خمیرترش را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید سپس روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا مایه خمیر عمل بیاید.

روش تهیه

1. تخم‌مرغ، نمک و کره را در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس مایه خمیر عمل‌آمده را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکنواخت شود.

2. آرد را به‌تدریج به مخلوط بالا بیافزایید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید سپس در ظرف چرب‌شده‌ای قرار دهید و روی آن را با حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. بگذارید یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بماند تا حجم خمیر دوبرابر شود.

3. پس از این مدت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید و مجدداً ورز دهید سپس آن را با وردنه به‌شکل مستطیلی به‌قطر 3 میلی‌متر باز کنید. مربای زردآلو را به‌وسیله کاردک، روی آن بمالید، سپس دارچین و خلال بادام را روی آن پخش کنید و از عرض رول کنید.

4. کف و دیواره‌های قالب میان‌تهی 26 سانتی‌متری را با مقداری روغن مایع، چرب کنید. خمیر رول‌شده را داخل قالب قرار دهید، سپس روی قالب را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.

مراحل پایانی

فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.

قالب را 40 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا بپزد.

پس از این مدت، قالب را از فر خارج کرده و بگذارید 30 دقیقه بماند تا کمی خنک شود.

نان زردآلو را از قالب خارج کنید و روی آن را به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، به مقداری مارمالاد زردآلوی گرم‌شده آغشته کرده و مقداری پرک بادام، روی آن بپاشید. نان زردآلو آماده سرو است.

میوه شادی آور

جالب است بدانید که متخصصان طب سنتی از زردآلو به عنوان دارویی برای رفع افسردگی استفاده می کنند. این میوه ویتامین B بالایی دارد و می تواند به ایجاد شادی و نشاط در افراد کمک کند. همچنین به دلیل آهن بالا برای افراد کم خون توصیه می شود 1 .

نان پنیر و زردآلو

مواد لازم (برای حدود 12 نفر)

پودر مایه خمیر 4 گرم (یک قاشق چایخوری)
شکر 4 قاشق سوپخوری
شیر گرم (دمای 38-40 درجه سانتیگراد)
115 میلی لیتر (حدود یک دوم پیمانه)
کره آب کرده 3 قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ 1 عدد
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
آرد 340 گرم

مواد لازم میانی

پنیر ماسکارپونه 350 گرم
زرده تخم‌مرغ 1 عدد
شکر 60 گرم
برگه زردآلوی نرم (خرد کرده) یک‌دوم پیمانه
پوست پرتقال رنده کرده 2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای روی نان

تخم‌مرغ 1 عدد
خامه صبحانه 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

مایه خمیر، یک قاشق از شکر و شیر را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید.

روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شود.

آن گاه کره، باقیماندة شکر، تخم‌مرغ و نمک را در کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید.

سپس مایه خمیر ورآمده و آرد را افزوده و مخلوط نمائید تا خمیر مناسبی حاصل شود و به دست نچسبد!

خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یکنواخت شود و بعد آن را در کاسه چربکرده بگذارید. رویش را بپوشانید و در حدود یک ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش افزایش یابد.

حالا خمیر را روی سطح آرد پاشیده به اندازه تقریبی 22×30 سانتیمتر باز کنید و مواد میانی را رویش بریزید و خمیر را رول کنید.

مراقب باشید که مواد میانی از اطراف خمیر حدود یک سانتیمتر فاصله داشته باشد.

اکنون خمیر را از درازا برش دهید و دو نوار به دست آمده از خمیر را به هم بتابانید و در قالب چربکرده لوف به طول 30 سانتی‌متر بگذ ارید.

سپس روی خمیر را بپوشانید و حدود 45 دقیقه در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شد. اینک روی خمیر مخلوط تخم‌مرغ و خامه بمالید و قالب را در فر گرم کرده با دمای 175 درجه سانتیگراد بگذارید.

حالا نان را به مدت تقریبی 35-40 دقیقه بپزید و بعد روی پنجره سیمی خنک کنید. 2

اشترودل زردآلو

مواد لازم

خمیر مایه ۱ ق س
شکر ۱ ق س
آب ولرم ۱/۳ ( یک سوم ) پیمانه
روغن مایع ۴ ق س
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۲/۳ ( دو سوم ) پیمانه
آرد به مقداری که خمیر به دست نچسبد
ژله مغزی زردآلو یا مارمالاد زردآلو ۵۰۰ گرم
زرده تخم مرغ و شکر جهت رومال

طرز تهیه

تعداد اشترودل بستگی به سایزشون متفاوت هست . با این مقدار خمیر تقریبا ۸-۱۰ تا اشترودل خواهید داشت.

ابتدا خمیر مایه و شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

سپس تخم مرغ و شیر و روغن و خمیر مایه عمل آمده را در ظرفی ریخته و مخلوط می کنیم.

آرد را کم کم اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خمیری حاصل شود که بدست نچسبد.

سپس خوب ورز می دیم.

ظرفی را چرب کرده و خمیر را در آن قرار می دهیم و روی آنرا پوشانده و اجازه می دهیم تا حجمش دو برابر شود.

روی سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه باز می کنیم.

سپس خمیر را به ابعاد تقریبی ۱۵*۱۵ سانت باز کرده و در یکطرف آن شیارهایی ایجاد می کنیم.

در طرف دیگر خمیر ژله مغزی زردآلو یا مارمالاد زردآلو را می ریزیم و بعد خمیر را روی آن برمی گردانیم.

مجددا روی خمیر را با کاغذ روغنی یا نایلون می پوشانیم و اجازه می دهیم حجم بگیرد.

سپس بامخلوط زرده و شکر تمام اشترودل ها رو رومال می کنیم.

نکته : هر عدد زرده تقریبا به یک ق م شکر نیاز دارد.

در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۳۰-۲۰ دقیقه قرار می دهیم.

در مکروفر : دکمه کانوکشن – استفاده از سه پایه کوتاه – پیش گرمایش ۲۲۰ درجه سانتیگراد – دمای پخت ۲۰۰ درجه سانتیگراد

اشترودل رو می شه به این صورت هم درست کرد. 3

پی نوشت:
1.www.sanazsania.ir
2.www.shooroshirin.ir
3.www.baharsite.com